下载后可任意编辑最新食品安全管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品从业人员健康管理和培训制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。三、建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。食品安全自检自查与报告制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查。 四、发现问题，应有人跟踪改正。 五、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑施。二、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批判和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品加工操作过程与控制制度42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑一、保持场地干净，食品加工人员必须采纳新奇干净的原料制作食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格根据食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持干净，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分...
