服务员工作流程及标准

下载后可任意编辑服务员工作流程及标准12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑服务员工作流程及标准序号程 序流 程 和 标 准1餐准准备1、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。2、员工进岗后,根据事先分配的任务做相应的工作,区域之间相互配合,在规定的时间内,完成所有的餐前准备工作,如提前预订应按要求摆台。3、服务员进区域扣,清理自已区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台洁净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。6、安点立岗定位,准备迎客。2迎 客7、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。8、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤。3点 菜9、翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。10、在纪录顾客所点菜品酒水时,写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。11、顾客点菜完毕,请给顾唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。4下 单12、在吧台下单,核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑5餐中服务13、迅速及时将顾客所点酒水及一次性用品送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:”你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗?”15、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。16、服务员有事临时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。17、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。6结 账18、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。19、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请求顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上核实,并耐心的做好解释工作。20、收到顾客付款,应双手接过,点清所收数目(收您 XXX 元,请您稍后或您的付款正好),到吧台找零后,在账单上签实发及姓名,回到餐桌,双手递给...