下载后可任意编辑现场制售食品安全管理制度精简版12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑制定现场制售食品安全管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度： 经营场所环境卫生管理制度1、 严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、 中心所有炊事人员须定期体验，持有效健康证方可上岗；3、 制作人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服）。五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、 洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、 严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、 餐具、茶具、炊具、灶具盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑7、 环境卫生要做到无脏、无异味、泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持洁净，厕所应常常冲洗，防堵防漏；8、 各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任人制度。 设备设施卫生管理制度一、 操作间、餐厅卫生1、 地面无垃圾杂物、无油垢、无积水、保持干爽清洁。2、 桌椅必须保持洁净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，登脚无积尘杂物。3、 墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。4、 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持洁净。5、 要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫，并填写相关的记录表。6、 开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，洁净洁净。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑7、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：墙面、水池下水道、房顶、灯管、抽油烟管道等设备、设施。食品用具清洗消毒管理制度1、各店必须做到消毒，对周转快的餐具（如托盘、食品夹）用消毒柜进行每日消毒2、各店必须根据正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入柜消毒。消毒方法：用消毒液溶液（消毒液 1：99 水）浸泡 10—30 分钟消毒。再用净水冲洗。3、各餐厅消过毒的餐具必须洁净卫生，无污垢，无油垢。4、未经消毒的餐具（如托盘、食品夹）禁止使用，有不消毒使用者追究责任并给予处罚。5、各消毒必须仔细作好记录、备案、注明消毒方法。42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑6、各店所有人员的工作服、工作帽一周必须...
