下载后可任意编辑邕城小福楼餐饮投资管理有限公司菜品管理手册邕城小福楼餐饮投资管理有限公司二○一一年二月机密下载后可任意编辑修 改 记 录页数修改后版本修改日期修改说明备注 下载后可任意编辑目录第一章 总则...........................................3第二章 组织与职责.....................................4第三章 菜品管理原则...................................5第四章 菜品管理标准...................................7第五章 菜品管理程序及内容.............................8菜品研发程序.......................................8特色菜认定程序....................................11自营菜认定程序....................................14菜品质量管理程序..................................16菜单设计管理程序..................................19第六章 菜品管理考核办法..............................21下载后可任意编辑第一章 总则第一条 目的: 本手册旨在经过对菜品分配、 研发、 贯彻等事宜给予详细地界定和阐述, 以保证小福楼各单店菜品管理的有序性, 达到保持小福楼特色口味的目的, 持续进展。第二条 使用对象和使用范围使用对象: 总经理、 厨政部、 前厅部、 单店出品部、 人事行政部使用范围: 公司内部第三条 手册的管理由厨政部负责制定及日常修订; 呈报总经理批准, 由厨政部颁布实施, 厨政部拥有最终解释权。第四条 使用规定手册由人事行政部负责发放和回收, 对每本手册必须进行编号登记管理。手册为内部文件, 只有特定的对象才能查阅, 手册使用人员应与企业签订保密协议, 工作调整后, 手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究的权利。第五条 手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布, 补充文件要求进行编号管理, 发放范围及发放回收管理与手册管理相同。下载后可任意编辑手册每年更新一次, 年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第六条 手册密级手册的密级为内部控制级, 公司总部内部指定对象能够查阅。指定对象: 总经理、 前厅部、 厨政部相关人员、 单店出品部厨师长( 副厨师长) 第二章 组织与职责A、 组织机构菜品管理组织为公司厨政部, 由其负责相应菜品管理活动, 负责相关标准的制定和颁布B、职责界定（1） 特色菜品的管理（2） 自营菜品的管理（3） 菜品开发的管理（4） 菜品质量的管理（5） 菜单设计的管理下...
