下载后可任意编辑酒店管事部日常工作流程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店管事部日常工作流程 管事部人员班次实行 2 班制 (1)早班 A、上岗后将洗碗机内注水,加温到规定标准,然后将餐具柜内所有餐具及酒具过机清洗。 B、餐后将各自负责的岗位卫生区进行清洁,并洗刷餐厅,厨房随时送来的餐、酒具,洗后分类码放于指定地点,以备使用。 C、根据每日一些特别清洁卫生工作,对不锈钢餐具、用具等进行特别清洁。 D、班长根据实际需要,本着节约的精神到仓库领取本班所需清洁用品。 E、根据午餐还需要,特别是遇有大型宴会,协助厨房准备有关餐具,并进行清洗,宴会后要如数收回借用的餐具置于库内。 F、上午 10:30 左右,下午 2:00 下班前清洗洗碗机内的过滤网。 (2)中班 A、中班接岗时,要进行交接手续,特别是下一班值得注意的问题,以及上一班遗留下来有待下一班继续的工作,下一班也可对上一班工作提出意见。 B、对各自的卫生责任区进行例行的清洁,特别是下午 3:00 到5:00 这段时间,可充分利用大搞卫生,对四周墙壁,玻璃窗门,工作台面进行打扫。 C、在工作间不得存放私人杂物,非工作人员不能随便进入工作间。 D、下午 5:00 洗碗机换水做好餐前的开餐准备工作。 E、为保证洗碗机洗水的清洁,规定在晚 8:30 换水。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 F、中班在夜班接岗时,要进行交接,夜班负责对厨房所有部位进行清洁,并在下班前将洗碗机冲刷洁净,敞开门进行风干。32024 年 4 月 19 日
