下载后可任意编辑酒店管理有用培训教程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑目录一、餐饮部主管领班工作职责二、传菜员工作流程三、执行总经理的岗位职责四、餐饮部经理工作职责五、办公室主任岗位职责六、迎宾员岗位职责七、领班的工作职责和工作内容八、后勤部岗位职责九、餐饮物料的采购与管理十、管理计划书十一、财务管理手册餐饮部主管领班工作职责▲主管的岗位职责1、 负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。2、 出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。3、 检查工作。(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。(2) 检 查 服 务 用 品 及 清 洁 卫 生 , 检 查 库 存 物 资 ;22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑(3)检查员工仪容仪表。4 、 主 持 每 日 餐 前 会 , 安 排 当 天 的 服 务 工 作 。5 、 从 厨 房 了 解 当 天 出 菜 的 情 况 , 布 置 重 点 推 销 菜 式 。6、 签领食物、材料。7、 妥善处理客人投诉和质询。8、 做好员工考勤工作、评估工作9、 做好餐厅的财产管理工作。10、 负责员工的培训工作。▲ 餐厅楼面班长职责1、 负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其它必须品及其它必 须 品 的 摆 设 及 卫 生 情 况 , 直 接 对 餐 厅 主 管 负 责2 、 与 服 务 员 一 起 做 好 开 餐 前 的 准 备 工 作 。3、 对本组服务员进行技术指导。4 、 上 岗 前 检 查 本 组 每 位 服 务 员 的 仪 表 仪 容 。5、 负责为VIP提供优质服务。▲ 餐厅传菜班长职责1 、 协 助 厨 房 做 好 开 餐 前 酱 汁 准 备 工 作 。2 、 协 调 楼 面 与 厨 房 的 工 作 , 及 时 传 递 有 关 信 息 。3、 合理调配人力。4、 检查本组员工仪容仪表。5、 做好各项与本班相关的工作记录。32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑传菜员工作流程酒店传菜员工作流程1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生。3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,...
