下载后可任意编辑酒店管理餐厅部经理岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐厅部经理岗位职责 一、 职权: 1、 负责领班以下员工的考勤、 考绩工作, 根据她们工作表现的好差, 有权进行表扬或批评, 奖励或处罚。 2、 根据工作需要, 有权向员工发指示或调动她们的工作。 3、 全权处理本部门的日常业务工作, 处理客人的投诉。 二、 职责: 1、 对饮食总监负责, 负责一种餐厅、 一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。 2、 对本部门工作的策划, 员工的培训负有重要的责任。 三、 业务要求: 1、 熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、 酒会及散餐的服务规程。 2、 熟悉各种宴会、 酒会、 茶话会、 冷餐会、 各种会议及展览的设计布置与安排。 3、 熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。 4、 努力学习业务和专业知识, 不断扩大知识面, 提高自己的管理水平。 5、 了解各类宾客的风俗习惯, 口味特点, 特别是重要客人、 熟客的习惯特点, 建立档案, 以便有针对性地为客人服务。 6、 熟练掌握一门外语, 主要是英语。 三、 工作内容: 1、 对本部门的工作进行策划。 2、 开市前的工作。 (1)对领班进行考勤并分派她们的工作。 (2)向宴会部了解客人订餐情况, 如订餐单位, 姓名, 人数, 安排的厅房、 席号, 特别要求等等。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 (3)开好班前会, 与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况, 食品供应情 况(增加、 减少和特餐, 大厨特别介绍), 接待要求和注意事项等。 (4)如有重要宴席、 大型宴会、 酒会、 茶话会等要提前进行宴会布置, 检查摆台设位, 厅 容美化情况; 向前台、 后台员工交待菜式特点, 分菜方法, 撤换餐碟顺序等注意事项; 检查餐 用具是否备齐和准备充分。 (5)检查餐厅布置是否整齐划一、 清洁美观。 (6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、 服务人员的工作, 保证服务质量。 (7)开市前指挥员工、 领班站在指定的位置准备迎接客人。 3、 开市后的工作: (1)开市时要注意礼貌地迎接宾客, 和迎宾员一起带领宾客走近台位, 拉椅请坐, 开位问 茶, 关照客人。 (2)宴会接待: 对重要(国宴、 ”VIP”客人宴会)宴会、 大型宴会、 酒会、 茶话会等, 要了解并注意主宾讲话情况, 注意停、 起菜时间, 注意服务员停、 动服务动向, 指挥上菜、 点 及撤换餐碟。多台宴会要看主台, 做到行...
