下载后可任意编辑酒店精品餐厅厨房领班岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店精品餐厅厨房领班岗位职责 [管理层级关系] 直接上级:苑厅、御园、合园经理 直接下级:中餐厨房厨师 [岗位职责] 1、执行经理的指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。 2、坚持按级上灶制度,负责厨房厨师力量的调配,掌握每个厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个厨师的积极性。 3、掌握每天业务情况,统筹安排各环节的工作,参加大型和重要宴会的设计,亲自负责烹制制作,确保万无一失。 4、严格根据工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求,符合出菜速度。 5、贯彻执行<食品卫生法>和厨房的各项卫生制度,把好食品卫生关,保证厨房环境干净,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜绝食品中毒事故。 6、熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况,负责检查货源和切配加工的规格、质量。调料、干货实行定额管理,严格抓好领货手续,防止货源变质和短缺。 7、建立与餐厅的联系制度,密切相互的配合与协作,收集和听取客人的意见和反映,随时了解市场动态和客人口味变化,适时更换菜单,增加菜点花色品种。 8、抓好成本控制和坚持日清日结毛利率核算,掌握各种食品原料的价格,加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理,严格控制各类菜点的毛利标准,合理调整价格,努力较少浪费,提高利用率,堵塞各种漏洞。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 9、抓好厨师业务技术培训,做好传、帮、带,积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种,保持和发扬菜品特色和风格并深化开展学先进找差距活动。 10、全面检查菜品质量,减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。 11、根据餐厅的客流量以及预订宴会菜单的数量填写请购单和领料单,验收货品的数量和质量,保证圆满完成各种大小宴会任务。 12、做好员工思想政治工作,抓好班组文明建设。32024 年 4 月 19 日
