下载后可任意编辑酒店行政总厨岗位说明书12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店行政总厨岗位说明书 岗位编号: 014 岗位名称: 行政总厨 直属部门: 餐饮部 直接上级: 餐饮部经理 直接下级: 炉头领班、面点领班、墩子领班、厨房管事、凉菜厨师、蒸炉厨师、采购员 任职条件: 自然条件:身体健康,精力充沛,年龄 30-60 岁 工作经历:五年以上酒店厨师长管理工作经验 文化程度:大学专科学历或同等学历以上 语言水平:流利较标准的普通话,初级英语水平以上 其它能力:具备特二级以上厨师资格,了解酒店厨房内部组织管理经验,熟悉中国各色菜系的制作、加工及饮食文化,会制作相应成本控制方案和报表,能有效组织和管理好厨房员工,合理安排工作岗位,保证出菜质量。 岗位职责及工作内容: 1、加强与酒店餐饮营销员的联系,了解客人和销售情况,及时改进生产; 2、与采购员和库管员紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽可能减少积压,降低资金使用成本; 3、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关; 4、主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品重量,确保菜品足量够份; 5、参加酒店总办例会,汇报厨房运作状况及存在问题; 6、负责召集厨房例会,传达餐饮部经理指示,分派任务;22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 7、负责制定厨房预算计划、培训计划及其它工作计划,并贯彻实施; 8、制定厨房各部门各岗位规章制度及工作法律规范并检查落实; 9、组织各岗位厨师和技术骨干市制新产品,对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册,并进行归类存档; 10、巡查厨房各部位消防安全工作,发现隐患及时消除; 11、随时巡查厨房各部位卫生状况,使厨房保持卫生干净; 12、负责监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金; 13、遇有大型宴会或重要接待,亲自到现场指挥、监督; 14、根据营业状况及新菜品创制情况,及时推出新菜单; 15、负责做好厨房财产管理监督工作; 16、每月对各位厨师进行绩效考核;18、完成餐饮部交办的其它工作任务。32024 年 4 月 19 日
