下载后可任意编辑酒店餐厅跑菜操作流程图12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐厅跑菜操作流程图注意事项:(1)厨房出菜时应准备好干净的托盘。(2)出菜必须用托盘,一手扶盘边,一手托盘底,姿势要平稳,速度要快,但切忌奔跑。(3)跑菜时严禁口对托盘讲话,以防口沫飞入菜肴。(4)工作中要做到五不取:数量不足不取,温度不够不取,颜色不正不取,器皿不洁破损不取,不合乎规格不取。(5)跑菜时应避开客人来往的通道,实在无法避开时,应向客人致歉。22024 年 4 月 19 日根据厨师的出菜指令,认真检查,核对台号,厅房名,划菜单,小心保持装盘造型,配上所需要的配料,餐具托座。将菜肴送到所需的餐厅工作台边或所需的餐台边,跑菜员给看台服务员报菜名,由服务员端菜上台,并等服务员将菜盖拿起放回托盘,才能离保持餐厅与厨房的联系与协调,及时把餐厅客人就餐速度及临时需求告诉厨房,掌握好上菜随时将服务员换下的杯盘以及用过的杯、盘、碗、碟以及各种餐具送回厨
