下载后可任意编辑五星级酒店厨房管理制度常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有 50 多位工作人员
为了让每位职员工作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制
下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度
该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为 A、B、C、D 四个等级，且员工每违纪一次都要接受三项惩处，即罚金、过失记分及扣减工龄
违纪一次要获三项处罚，对员工的警示作用极大
而且将违纪换算成“过失计分”和“工龄”，也为日后选拔人才提供了便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工
备注：这套管理制度内容面对所有岗位的员工，每个部门另外还有一份和自己岗位工作内容相关的规章，这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级，均按此制度的处罚方法实施
下载后可任意编辑 违纪处罚三位一体 一、罚金当月扣除每月底，统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准，将扣罚金额累计后直接从当月工资中扣除
二、过失计分 年底汇总每年底，将各员工本年度过失计分汇总后备案
过失计分决定了员工去留、年终福利以及竞争能力
超过 11 分 直接被辞退 员工去留和福利只看当年“过失计分”总数
若扣分总值超过 11 分，则解除劳动合同
若某员工触犯了 D 级过失，则不必等年底汇总，直接辞退该员工
过失计分 成为“最后砝码” 每年底，各部门主管、领班、厨师长等都会给手下员工打分，更多厨房管理方面的知识就在中国吃网餐饮网，选出的前两名优秀员工将获得公费旅游福利
得分值出现平手的员工，再参考本年度“过失计分”重新排名
“过失计分”可用于员工升迁考核
若升迁考核时两员工得分相等，则会对比他们上岗以来累积的“过失记分”总数，过失少者获得升迁
三、工龄决定 收入和升迁 锦江国际大酒店规定，员工的工龄决定他的半年奖、年终奖金额以及升迁资格
工龄决定奖金（“本年度工龄”指本年度该员工的月在职数）： 半年奖
