德州职业技术学院食品保藏技术》课程标准开课系部：粮油食品与轻工工程系适用专业：食品生物技术一课程编号：0913113课程负责人：王莉编制日期：2015 年 7 月 13 日食品保藏技术》课程标准一、前言一）课程信息课程编码0913113课程名称食品保臧技术、食品保臧技术实训课程类别专业核心平台课程、集中实践课课程类型理论+实践课程学分2+2计划课时40+60课程性质必修适用专业食品生物技术先修课程化学基础与分析技术、食品生物化学、食品微生物学技术同修课程食品安全与质量控制、分离纯化技术后续课程顶岗实习职业资格课程部门粮油食品与轻工工程系粮油食品教研室制订人员王莉制订时间2015 年 7 月课程负责人王莉批准人杨静秋二）课程性质《食品保藏技术》是食品生物技术专业的一门职业能力必修课。在整个专业教学计划和课程体系中占据较为重要的位置，食品保藏技术是为食品加工、食品物流及营销过程服务的，是进行食品加工、食品物流及营销的理论和技能基础。通过本课程的学习，使学生初步掌握食品保藏基本原理、食品低温保藏技术；食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、以及食品化学保藏、生物保藏技术，达到对所学课程综合应用的目的，起到由学生向生产一线工程技术人员过渡的桥梁作用。所以，本课程在食品生物技术专业的人才培养体系、专业知识结构的形成及工程思想的培养过程中，起着承前启后的重要作用。（三）课程设计理念1. 以就业为导向，依据岗位需求定内容，食品生物技术专业的培养目标是生产一线的高级技能人才，因此将《食品保藏技术》作为本专业的职业能力必修课程进行建设，坚持以能力培养为本位的课程建设思想，在课程体系架构中，紧紧围绕高职人才培养目标开展教学内容的整合，优化教学环节，删减理论要求比较高的内容，强化应用性。2. 依据企业生产设定主要实践项目，经过对生产现场和用人单位的调研，对课程体系和教学内容进行了有效整合，削减了课程中高深难懂的数学推导等理论教学内容，重点阐述粮油食品保藏基本原理、食品低温保藏技术、食品罐藏技术、食品干制保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术，以及食品化学保藏、生物保藏技术等内容。对食品保藏基本原理的推导过程适当删减、重点讲授技术应用。对食品保藏设备的结构部分，采用多媒体和在实训现场对照设备实物讲解相结合的方法进行教学。3. 重实践，采用“阶梯式”实践教学，在课堂教学结束后，进行为期 2 周的食品保藏技术综合实训...
