开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行
(1)准备作业① 检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；② 检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；③ 检查 POP、价格表是否符合商品要求；④ 校检陈列柜的温度；⑤ 清扫陈列柜
(2)商品陈列作业① 依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；② 陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)；③ 商品与 POP、价格表一致；④ 陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；⑤ 须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；⑥ 打扫走道
商品补给作业若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质
所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐
(1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)；(2)商品推出陈列时，要使用补充手推车；(3)标价卡应与商品一致；(4)以先入先出的方式来进行补给作业；(5)—面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈列工作；(6)遵守陈列基准，不可超过所规定的标准陈列层数；(7)进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)
陈列出货量对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度
(1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的 40%；(2)中午，补货数量不超过全天销售总量的 30%；(3)下午，营业高峰时补充全天销售量的 30%
二、初级生鲜食品保鲜作业1
