粮油产品加工实习报告

粮油产品加工实习报告粮油食品工艺学实习报告1. 实习目的（1）通过实验室操作， 掌握面粉降落值的测定、面粉面筋指数及干面筋含量的测定、油脂色泽测定的原理及方法。（2）通过参观莱阳传江油脂调味有限公司了解香油制作的原理、工艺流程、 操作要点及设备的原理、性能和操作方法；通过参观青岛东升集团股份有限公司，了解花生加工工艺、操作要点及设备的原理、性能和操作方法。（3）通过粮油食品公司的参观， 巩固和深化我们所学的理论知识，做到把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时，综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。2.实习安排2013.7.11 ：实验室测定面粉降落值、面粉面筋指数及干面筋含量、油脂色泽2013.7.12 ：参观莱阳传江油脂调味有限公司2013.7.13 ：参观青岛东升集团股份有限公司3. 实习参加人员指导老师：实习人员： 10 级食品科学与工程专业全体同学4. 实习内容4.1 实验室操作4.1.1 面粉降落值的测定4.1.1.1实验目的掌握面粉降落值测定的具体操作方法，了解降落值测定的意义。4.1.1.2实验原理小麦粉加水振荡后，形成水的悬浮液，在沸水中水浴温度渐渐上升，淀粉粒吸水体积涨大，同时α - 淀粉酶活动渐渐加大， 可对损伤淀粉粒中的淀粉发生水解作用，当悬浮液达到小麦淀粉糊化温度时（ 55℃），淀粉粒破裂，使淀粉分子从淀粉粒中释放出来，形成糊化液，这时α - 淀粉酶对糊化后的淀粉分子水解作用明显增加，使淀粉糊粘度下降。小麦粉样品中，α - 淀粉酶浓度越大，淀粉糊粘度下降的越明显。所以根据其粘度变化可以反映α- 淀粉酶的活性。34.1.1.3实验仪器及材料JJLF 降落数值测定仪、面粉、天平等。4.1.1.4实验步骤（1）按下控制盒上“电源”、“加热”开关，两组显示屏和指示灯及加热提示灯亮，同时，水浴桶中的蒸馏水被加热，此时控制盒上的启动及停止均不能操作，只有当水温被加热接近100℃，加热提示灯熄灭、启动灯亮时，启动停止按钮才有作用。（2）在测试前， 应确保挂钩停在最高位置， 如果发现挂钩不停在最高位置，应用手往外轻拉挂钩，让仪器空运一次。（3）与 1 同时，把称号的式样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管及试样倾斜成45° 角。用移液管加入 25±0.2ml ，20±5℃的蒸馏水，即盖紧橡皮塞，用手连续猛烈摇动20 次得到均匀无粉状物的悬浮液。取下橡皮塞，...