SSOP培训课件VIP免费

卫生标准操作程序（SSOP）定义：SSOP（卫生标准操作程序）是食品企业为了保证达到良好生产规范要求，在卫生环境和加工要求等方面所要实施的具体程序，是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。SSOP的正确制定和有效执行，对控制食品安全危害是非常有价值的。卫生标准操作程序（SSOP）主要内容：一、水的安全控制程序二、与食品接触的表面的清洁度控制程序三、预防发生交叉污染控制程序四、手的清洗与消毒、厕所设施的维护与卫生保持程序五、防止食品被污染物污染控制程序六、有毒化学物质的标记、储存和使用、管理程序七、员工的健康与卫生管理程序八、虫害的防治程序九、废弃物处理程序一水的安全控制程序QJ/QJ08-02.11目的保证水的安全，防止非生产用水及污水处理的交叉污染问题。2范围适用于公司所有用水的策划和实施管理。3管理职责3.1设备保全部是本程序归口管理部门；负责供水设施的维护保养及安全卫生；负责绘制所属区域的“供水和排水网络图”。3.2生产运营中心卫生管理员负责生产用水的抽样、送检（公司内）、同时负责对公司饮用水设备设施清洁卫生状况的监控、记录，并对不符合项的整改进行验证。3.3质量管理部负责生产用水的抽样、外检。4过程控制与实现4.1标准与要求：《生活饮用水卫生标准》GB5749。其中：微生物指标为细菌总数(≤100CFU/ml，37℃培养)；总大肠菌群(不得检出CFU/ml)；致病菌不得检出。游离余氯：水管末端不低于0.05mg/L。4.2本公司在食品的加工和处理中用水均要求使用符合国家标准的饮用水。4.3步骤与方法：4.3.1公司用水的水源为自备水源。4.3.1.1自备水源选址应距污染源（化粪池〕30m以上，有专职人员负责。4.3.1.2使用自备水源，应根据当地水质特点增设水质净化设施（如沉淀、过滤、除铁、除锰、除氟、消毒等），保证水质符合GB5749的规定。4.3.2水的贮存和处理4.3.2.1水的贮存方式为水塔。与水直接接触的供水管道、器具等应采用无毒、无异味、防腐的材料构造。4.3.2.2水的处理方式：沉淀、过滤。4.3.3防止饮用水与污水的交叉污染为了防止饮用水和非饮用水、污水的交叉污染，公司应对所属生产加工区域的供水系统和排水系统有非常清晰的认识。由设备保全部绘制公司所属生产加工区域的《供水和排水网络图》，在供水网络中还应给各出口编号，以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划。不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统与食品制造用水的管道系统之间，应用完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象发生。4.3.4供水设施应保持完好，一旦损坏后就能立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴而污染食品。对供水设施的要求：a)供水设施出入口应增设安全卫生设施，防止有害动物及其他有害物质进入导致食品污染；b)防止水倒流：水管管道有一死水区或水管龙头真空阻断；c)加工案台等工具有将废水直接导入下水道的装置；d)采用蓄水池(塔)的，水池要有完善的防尘、防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒；e)洗手消毒水龙头为非手动开关。4.3.5操作时清洗用流动水，清洗时防止污水溢溅。软水管颜色要浅，使用不能拖在地面上。4.3.6污水的排放与处理4.3.6.1污水处理：符合国家环保部门的相关规定，符合防疫的要求；处理池的地点远离生产车间。4.3.6.2废水排放设置：室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域。4.3.7自备水源必须充分有效地加以监控。4.3.7.1检测实施4.3.7.1.1生产运营中心指派专人对生产用水进行抽样送检测部进行水质常规、感官形状、微生物指标等的检测，监测频率：生产期间，每月1次，防止因水带入的食品安全危害。4.3.7.1.2质量管理部负责对生产用水进行抽样送第三方委托检验，监测频率：每年不得少于2次，验证公司用水的安全性。4.3.7.2公司用水设备设施维护保养及安全按《设备管理制度》、《基础设施和工作环境控制程序》QC/QJ07-01相关规定实施，用水设备维护维修过程中做好防护工作，防止交叉污染。4.3.7.3公司用水设备设施清洁卫生状况由生产运营中心卫生管理员负责每天例行检查，并将检查情况记录于《手的清洗与消毒、厕所设施的维护与卫生控制程...