下载后可任意编辑【腌菜好吃,不宜久长】 注意
儿童不宜多吃腌菜【腌菜好吃,不宜久长】 注意
儿童不宜多吃腌菜 进入冬季后，很多北方家庭对腌制的菜品是情有独钟，比如腌酸白菜、雪里红、圆白菜、白萝卜、大头菜等，靠它们来代替新奇蔬菜食用，即能节约伙食开支，又能换换口味，增进食欲
假如科学食用，它们对人体健康不会产生危害，而且会带来好处
但生活中很多人经不起这些特色美味的“诱惑”，总会或多或少的贪口，这便埋下了健康隐患
我们先了解一下什么叫腌菜，腌菜的概念不仅局限在用盐，还包括糖、醋 、酱、酒等浸渍加工，有的还用乳酸菌发酵蔬菜，也就是我们常说的泡菜，这样通过乳酸菌发酵增进蔬菜的风味，亦属于腌菜的范围
根据标准腌菜可以分为发酵类和非发酵类，这样的划分比较简明
还有根据腌制媒介不同分为腌制法、泡制法、酱制法和糖醋制法等
具体如下： 腌制法―― 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味
泡制法――在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的，并给予蔬菜以特别的风味
酱制法――经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味
糖醋制法――蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口 ，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜
很多家庭常常用盐腌渍咸菜，就是把要腌的蔬菜用粗盐搓软，一是破坏菜的结构，让菜失水；二是盐浓度高意味着渗透压高，很多杂菌无法生长，也相当于灭菌
酸菜是很多人用米汤水，因其含有糖分，作用是提供细菌生长所需的养料；另外盖子不要拧太紧，是为了便于释放发酵产生的二氧化碳；放阴凉的地方，为的是避开阳光照射，保持比较低的温度
可以说制作酸菜的原料很多，比如大白菜、白萝卜、芹菜、奶白菜、油菜等，我们都知道蔬菜中含有糖1下载后可任意编辑分，细菌在菜里发酵，把糖分变成有机酸，就成了酸菜
