下载后可任意编辑【腌菜好吃,不宜久长】 注意!儿童不宜多吃腌菜【腌菜好吃,不宜久长】 注意!儿童不宜多吃腌菜 进入冬季后，很多北方家庭对腌制的菜品是情有独钟，比如腌酸白菜、雪里红、圆白菜、白萝卜、大头菜等，靠它们来代替新奇蔬菜食用，即能节约伙食开支，又能换换口味，增进食欲。假如科学食用，它们对人体健康不会产生危害，而且会带来好处。但生活中很多人经不起这些特色美味的“诱惑”，总会或多或少的贪口，这便埋下了健康隐患。 我们先了解一下什么叫腌菜，腌菜的概念不仅局限在用盐，还包括糖、醋 、酱、酒等浸渍加工，有的还用乳酸菌发酵蔬菜，也就是我们常说的泡菜，这样通过乳酸菌发酵增进蔬菜的风味，亦属于腌菜的范围。根据标准腌菜可以分为发酵类和非发酵类，这样的划分比较简明。还有根据腌制媒介不同分为腌制法、泡制法、酱制法和糖醋制法等。具体如下： 腌制法―― 主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。 泡制法――在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的，并给予蔬菜以特别的风味。 酱制法――经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味。 糖醋制法――蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口 ，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。 很多家庭常常用盐腌渍咸菜，就是把要腌的蔬菜用粗盐搓软，一是破坏菜的结构，让菜失水；二是盐浓度高意味着渗透压高，很多杂菌无法生长，也相当于灭菌。酸菜是很多人用米汤水，因其含有糖分，作用是提供细菌生长所需的养料；另外盖子不要拧太紧，是为了便于释放发酵产生的二氧化碳；放阴凉的地方，为的是避开阳光照射，保持比较低的温度。可以说制作酸菜的原料很多，比如大白菜、白萝卜、芹菜、奶白菜、油菜等，我们都知道蔬菜中含有糖1下载后可任意编辑分，细菌在菜里发酵，把糖分变成有机酸，就成了酸菜。自然界中有很多种细菌，有的对人体有好处，如乳酸菌、醋酸菌，是产生泡菜、酸菜的特有风味的功臣；同时还有许多杂菌，它们不仅争夺糖分，更重要的是会产生有毒、有害的成分，危害人体健康。做酸菜的过程，就是帮助好菌生长、抑制杂菌的过程。假如抑制杂菌不成功，就会得到一堆腐烂发臭的东西而不是酸菜。 很多人都知道腌渍的蔬菜，假如腌渍后，选择食用的时间不当，会对食用者身体造成危害。其中就是因为其含的致癌物质――亚硝酸盐，亚硝...
