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下载后可任意编辑【腐竹的营养价值及选购方法】 腐竹的营养价值 腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面网要分享给你的是腐竹的营养价值，希望对你有所帮助。 腐竹的属性 1、科属 豆科，大豆属 2、产地 中国 3、别名 腐皮,豆腐皮 4、简介 第 1 页 共 5 页下载后可任意编辑 腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 腐竹的营养价值 腐竹作为高蛋白的食品,深受大众欢迎,别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝,距今已有 1000 多年的历史。腐竹的质量分 3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。 营养学资料表明,每 100 克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为 1.8 克、8.1 克、44.6 克;而水分含量则是 96 克、82.8克、7.9 克。 不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。 第 2 页 共 5 页下载后可任意编辑 腐竹具有良好的健脑作用 腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的 2-5 倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。 吃腐竹的好处 1、防止心血管疾病 腐竹中富含的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,防止心血管疾病,保护心脏。 2、推动生长发育 防止因缺钙导致的骨质疏松,推动骨骼发育,对小儿、白叟的骨骼生长极为有利。 3、防止老年痴呆 腐竹具有出色的健脑作用,它能防止老年痴呆症的发生。这是由于,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的第 3 页 共 5 页下载后可任意编辑2~5 倍,而谷氨酸在大脑活动中起着主要作用。 腐竹的选购方法 1、色泽辨别 当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可。 良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。 次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。 2、通过外观辨别 当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再认真观察。 良质腐竹——为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。 次质腐竹——呈枝条或片叶状,并有较多...