尊敬的主管领导，为了加强对食堂的管理，进一步改善职工就餐，结合贵单位实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，包括各项相关规定与承诺，敬请参阅一、承包方职责：严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合单位方管理；优质食材的采购配送及严格验收；多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；准时、保质、保量的开餐；厨务人员的人力安排及薪资、福利等的支付与管理；随时相关部门的监督和改善建议；消防事故及工业安全的预防工作其他有待协商之相关事宜二、配餐管理规定后勤保障理应让员工吃的合理、吃的健康、吃的科学。对食堂作出如下规定：、制定合理科学的食谱，完善饮食结构、根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；、根据员工、患者的需要制定相应的周期性食谱；、丰富经营品种，提高饭菜质量、保证饭菜品种：早餐副食种以上；午、晚餐：每餐种以上；、不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜食堂推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。、对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升；、对所出售产品，没有达到标准的不进行出售。、按季节适时调节，充分保障员工的营养需求、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量：、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素、、的食品：、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保证身体的灵活运动和健康。三、食品加工卫生制度、食材粗加工()、认真挑选，去尽黄叶和杂物。(、、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。()、肉类去净残毛、污垢。()、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。()、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。()、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。、食材切配（）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（）食材切配按“丁配丁”“丝配丝”“片配片”的要求精细。（）切配过程严格执行自检、专检。、烹饪（）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪...
