尊敬的主管领导,为了加强对食堂的管理,进一步改善职工就餐,结合贵单位实际情况及实际要求,特拟定以下经营管理方案,包括各项相关规定与承诺,敬请参阅一、承包方职责:严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合单位方管理;优质食材的采购配送及严格验收;多项的供餐服务,各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐;准时、保质、保量的开餐;厨务人员的人力安排及薪资、福利等的支付与管理;随时相关部门的监督和改善建议;消防事故及工业安全的预防工作其他有待协商之相关事宜二、配餐管理规定后勤保障理应让员工吃的合理、吃的健康、吃的科学。对食堂作出如下规定:、制定合理科学的食谱,完善饮食结构、根据就餐人员口味,结合营养需求制定标准食谱;、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;、根据员工、患者的需要制定相应的周期性食谱;、丰富经营品种,提高饭菜质量、保证饭菜品种:早餐副食种以上;午、晚餐:每餐种以上;、不断对外界的技术进行借鉴,定期进行菜品考察,对新的适宜食堂推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种。、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提升;、对所出售产品,没有达到标准的不进行出售。、按季节适时调节,充分保障员工的营养需求、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品,以增加身体所需热量:、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素、、的食品:、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素,少吃脂肪食品,以保证身体的灵活运动和健康。三、食品加工卫生制度、食材粗加工()、认真挑选,去尽黄叶和杂物。(、、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。()、肉类去净残毛、污垢。()、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。()、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染。()、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。、食材切配()根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。()食材切配按“丁配丁”“丝配丝”“片配片”的要求精细。()切配过程严格执行自检、专检。、烹饪()专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。()厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量。()调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。()厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐高峰的供给量能满足要求,供餐收尾后又没有过多的浪...