第九章 相关法律、法规指导练习的参考答案一、判断题 （下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”） 1 ．食品添加剂是指在食品生产、加工、 保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质
( ) 2 ．食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类
( ) 3 ．天然食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、 缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质
( ) 4 ．化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质
( ) 5 ．所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性，无限制的使用，不会引起毒理表现
( ) 6 ．常用的甜昧剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂
( ) 7 ．糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂
( ) 8 ．甜菊糖苷是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂
( ) 9 ．糖精钠被摄食后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值
( ) 10 ．甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂，甜度约为蔗糖的300 倍
( 11 ．甜糖菊苷的测定方法有滴定法和比色法
( ) 12
为了阻止或抑制微生物的繁殖，延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂
( ) 13 ．我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类
( ) 14 ．苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶，质轻、无臭，有吸湿性
( ) 15 ．我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品
( ) 16 ．能破坏、抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免予褐变的添加剂称为防腐剂
( ) 17 ．亚硫酸盐类不能产生还原性的亚硫酸
( ) 18 ．亚硫酸能消耗组织中的氧，抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微生物活动所必需的镁的活性，具有一般酸性防腐剂的特性
( ) 19 ．亚硫酸不是强还原剂，故没有显著的抗氧他性
