第九章 相关法律、法规指导练习的参考答案一、判断题 （下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”） 1 ．食品添加剂是指在食品生产、加工、 保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。( ) 2 ．食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。( ) 3 ．天然食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、 缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。( ) 4 ．化学合成食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。( ) 5 ．所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性，无限制的使用，不会引起毒理表现。 ( ) 6 ．常用的甜昧剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。( ) 7 ．糖精钠、甜蜜素不是人工合成的甜味剂。( ) 8 ．甜菊糖苷是从植物甜叶菊中提取的天然甜味剂。( ) 9 ．糖精钠被摄食后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值。( ) 10 ．甜糖菊苷是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂，甜度约为蔗糖的300 倍。( 11 ．甜糖菊苷的测定方法有滴定法和比色法。( ) 12. 为了阻止或抑制微生物的繁殖，延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。( ) 13 ．我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。( ) 14 ．苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶，质轻、无臭，有吸湿性。( ) 15 ．我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。( ) 16 ．能破坏、抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免予褐变的添加剂称为防腐剂。( ) 17 ．亚硫酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。( ) 18 ．亚硫酸能消耗组织中的氧，抑制耗氧性微生物的活力，并能抑制某些微生物活动所必需的镁的活性，具有一般酸性防腐剂的特性。( ) 19 ．亚硫酸不是强还原剂，故没有显著的抗氧他性。( ) 20 ．果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中，常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白，以防褐变。( ) 21 ．我国食品卫生标准规定，亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜饯类、饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。( ) 22 ．食品中亚硫酸盐的定量测定，通常采用盐酸副玫瑰苯胺法。( )23．能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。 24 ．食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道。 2...
