基础知识试题一、填空题 (每空格 0.5 分) 1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见，( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。2、血浆和体液中的钙存在三种形式：( )、( ) 和( )。3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( ) 三类。6、膳食纤维可分为( )与 ( )。7、根据 GMP 的法律效力分为( )和( )。二、判断对错1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( ) 2、能量的国际单位是焦耳(J)，1 千卡 =4.184 千焦。 ( ) 3、1g 蛋白质提供能量4kcal，lg 碳水化合物提供能量4kcal，lg 脂肪的供能量7kcal.。( ) 4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( ) 5、严重的维生素B1 缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( ) 6、老年人膳食脂肪的构成比S：M ：P=1.5：1.( ) 7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( ) 8、运动员每人每日的“五个一 ”食谱包括： 500 克粮食、 500 克蔬菜、 500 克水果、 500克奶和 50 克豆制品。 ( ) 9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( ) 10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( ) 11、体力活动就是进行体育锻炼。( ) 12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。( ) 13、糖尿病人血糖控制越低越好。( ) 14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( ) 15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( ) 16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( ) 17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( ) 18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝—— 青，心 —— 赤，脾—— 黄，肺 —— 白，肾 —— 黑。 ( ) 19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚， 劳累过度，年老体弱等因素所致。 ( ) 20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。( ) 三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为( ) A、1214% B、2530% C、5565% D 、3050% 2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是( ) A、45% B 、56% C、10% D 、30% 3、一成年男性，身高175cm，体重 70kg，其身体质量指数为( )...
