维生素主要生理功能缺乏症食物来源营养评价脂溶性VA 1.视觉；2.细 胞 生 长和分化；3.维 护 上 皮组 织 细 胞的健康；4.免疫功能；5.抗 氧 化 作用；6.抑 制 肿 瘤生长。缺乏：儿 童 暗 适 应 能力 下 降 ， 干 眼病，角膜软化。过量：夜 盲 症 、 于 皮病。各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。1.血浆视黄醇结 合 蛋 白（RBP）2.眼部症状检查。VD 1.促 进 小 肠对 钙 吸 收的转运：钙结 合 蛋 白质；2.促 进 肾 小管对钙、磷的重吸收；3.对 骨 细 胞呈 现 多 种作用；4.通 过 维 生素 D 内分泌 系 统 调节 血 钙 平衡；5.参 与 机 体多 种 功 能的调节。缺乏：婴 儿 引 起 佝 偻病；成人发生 骨质 软 化 症 和 骨质疏松症 ；手足痉挛症 。过量：肾结石，钙化。膳食来源、皮肤合成。血中25（OH ）D3 的浓度VE 1.抗 氧 化 作用；2.预防衰老；3.与 动 物 的生 殖 功 能和 精 子 生成有关；4.调 节 血 小板 的 粘 附力 和 聚 集作用；缺乏：婴儿贫血；儿童和成人：神经病变和肌病。过量：中毒症状。绿色植物中，菜籽 油 是 主 要 来源。1.血清维生素E 水平；2.红细胞溶血试验。VK 非脂B1 1.辅 酶 功 能缺乏：酵母、猪肉、豆1.尿 负 荷 试VB — — 能 量代谢；2.非 辅 酶 功能 — — 消化。成人脚气病；婴儿脚气病。类、葵花籽物。验；2.尿中维生素B1和 肌 酐含量比值；3.红细胞转酮醇酶活性系数。B2 1.参 与 体 内生 物 氧 化与 能 量 代谢；2.参 与 烟 酸和 维 生 素B6的 代谢；3.其他：抗氧化、药物代谢、环境应激 适 应 能力。缺乏：眼、口腔和皮肤的炎症反应动 物 性 食 物 中常见。1.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数；2.尿 负 荷 试验；3.尿中维生素B2和 肌 酐含量比值。B3 烟酸1.参 与 体 内物 质 和 能量代谢；2.与 核 酸 的合成有关；3.降 低 血 胆固醇水平；4.葡 萄 糖 耐量 因 子 的组成成分。缺乏：癞皮症：皮炎、腹泻和痴呆。过量：皮肤发红、眼部不适、恶心、呕吐、高尿酸血症和 糖 耐 量 异 常等。植 物 性 食 物 中主要是烟酸；动物 性 食 物 中 主要是烟酰胺。1.尿中 2-吡啶酮 /N- 甲 基烟酰胺的比值；2.尿 负 荷 试验；3.N- 甲基烟酰胺与肌酐比值；4.红细胞NAD 含量。B5 泛酸构成辅酶A 和酰基载体...
