营养师复习材料之防治癌症营养保健系列

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 防治癌症营养保健癌症虽然可怕， 但更可怕的是 “无知”。如若我们能够增加一些这方面的知识，了解它的病因，提前做好预防，学会怎么才能远远的躲开它，岂不是一件非常值得庆贺的事情？一、癌症的病因最新的癌基因理论认为：肿瘤的发生是由于细胞的增殖与分化失常。 人体正常细胞转为癌细胞是一个复杂的过程，这个时间是相当长的，通常要十年或数十年的时间。是由“量变”到“质变”的过程。细胞癌变是“基因突变”或“基因功能失调”的结果。人体发生肿瘤的原因很多。其中，主要的致癌因素有：（一）外源性致癌因素1. 物理致癌因素，如：紫外线、放射线等长期慢性刺激；2. 化学致癌因素，某些化学物质——环状碳氢化合物：如3,4- 苯并芘、亚硝胺化合物（诱发食道癌、肺癌和肝癌）；3. 生物致癌因素，如：病菌、霉菌（如：粮食、食物、蔬菜中的黄曲霉毒素）。（二）内源性致癌因素1. 内分泌功能紊乱 （如：女性激素分泌过多易产生乳腺癌和子宫肌瘤；男性产生前列腺癌） ；2. 神经精神因素；3. 免疫状况；4. 遗传因素（对大多数与遗传有关的肿瘤的发生而言，遗传仅是一种倾向 ，应适当考虑）。现代科学研究发现：健康人、特别是青年人身上的免疫调节---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 能力很强，能够有效抑制肿瘤细胞的恶性发展，因此在人体中不会形成通常意义上的恶性肿瘤。衰老会导致人体免疫力下降；过度劳累和心情紧张也会导致人体免疫机能的损伤和下降。这正是老年人和过度劳累或心情紧张压抑的中年人容易患癌症的重要原因所在。二、癌症的预防（一）饮食卫生预防癌症均衡营养是关键，饮食安全和卫生更重要。在此，特别强调“六不吃” 。1. 上霉的大米、白面、花生、黄豆等粮食，腐烂的蔬菜，因易污染可引起食道、肝脏癌症的黄曲霉毒素，绝对不吃；科学储存和冷藏食物，不吃冷藏和储存太久的食物。2. 腌制食物因为含有霉菌、亚硝酸盐致癌物，要少吃、最好不吃；3. 食物烹调防过高温焦糊等，熏烤食物因为含有多环芳烃类致癌物，要少吃、最好不吃；油煎炸的食物要少吃。4. 高脂肪、高蛋白的饮食，易引起胰腺癌，要少吃、最好不吃；5. 香烟、白酒等直接刺激食管粘膜，要少吃、最好不吃；6. 被污染的水，含有害细菌...