营盘中心小学食堂管理制度为切实搞好学校食堂管理工作,严防安全事故的发生,确保学生能吃上舒适、安全、卫生的营养午餐,特制订本管理制度。一、目的为扎实做好我校食堂各项工作,保证学校食堂各项工作有章可循,维护学校食堂运作的正常秩序,保障广大师生的切身利益,特制定食堂工作人员管理制度,以规范学校食堂各项工作。二、适用范围食堂管理人员及从业人员三、工作时间: 早上 8:30 —— 2:30 四、制度内容第一部分:食堂管理管理人员工作制度一、管理人员岗位职责1、热爱食堂管理工作,忠心为教学、科研和广大师生员工的生活服务,具有献身精神。2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点,熟悉学校食堂工作,具有一定的管理知识和管理能力。3、有一定的政治理论水平,能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。4、早工作中坚持原则, 公私分明, 光明磊落, 讲求效益, 具有开拓精神。5、组织食堂从业人员进行政治业务学习,提高从业人员的服务意识;处理好人际关系,充分调动从业人员的积极性、能动性和主人翁精神。6、做好食堂财务管理和成本核算,每学期接受学校的财务审查。7、具有一定的营养学知识,保证食品合理加工、科学搭配,烹调方法合理,减少营养成分的损失,提高消化率。8、把好采购关、加工关和供应关,杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生,杜绝食物中毒事故的发生。9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作。10、接受上级教育行政、防疫、安全等部门的检查,完成学校领导交给的各种任务。二、食品原料采购索票索证制度1、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品采购关。食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并索取供货方相关许可证和产品合格证复印件;应到相对固定的食品采购场所建立合同关系,以保证产品质量。2、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等,采购员在采购时,应对食品进行必要的感官检查,食堂不得外购熟食制品。3、禁止采购以下食品:(1)腐烂变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁或者其他感官状况异常、可能对人体健康有害的。(2)含有毒、有害物质或已被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的。(3)含有至腐性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。(4)未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽水产动物等。(6)容器包装污秽不洁,严重破损或...