教案首页课程名称餐饮空间设计班级授课日期教学目的（1）掌握餐饮空间设计的理论、方法、步骤,达到独立完成工程方案及技术设计图纸的能力。（２)掌握正确的设计方法,具备综合方案设计能力，处理好功能、技术、造型的关系。教学内容设计总论饮食建筑饮食空间设计饮食空间厨房设计饮食室内空间的分隔形式、具体方法饮食室内空间的界面艺术处理饮食室内各空间的色彩和材料质地设计饮食室内各空间的灯光设计饮食室内各空间的家具和陈设艺术设计等饮食室内各空间的绿化设计餐饮空间消防设备设计教学重点（1)具备综合方案设计能力,处理好功能、技术、造型的关系。(２)室内空间设计规划与组织。教学难点如何处理好功能、技术、造型的关系教学方法多煤体教学学时作业根据各章节具体布置课程章节第一讲、概论班级授课日期1教学目的了解餐饮空间设计的理论、发展趋势、功能、和种类。掌握一定的空间处理和建筑艺术处理的手法，并具有较好的表现技巧。教学内容一餐饮空间设计的概念二餐饮业的发展趋势三餐饮空间的功能四餐饮空间的种类教学重点餐饮业的发展趋势餐饮空间的功能教学难点餐饮空间的种类，如何处理好功能、技术、造型的关系教学方法多煤体教学学时作业根据本章做学，收集目前国内餐饮空间的优秀案例教学过程:新课导入：俗话说：“民以食为天”;中国古代的贤哲管子也曾说过:“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置,随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。教学内容:一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色2彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中,表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高,餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。据估计,在美国大约有4600万人在外用餐,平均每人每天的花费超过3．5美元。市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因,都使得在外用餐的人越来越多。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。三餐饮空间的功能１.用餐的参所2.娱乐与休闲的场所３.喜庆的场所4．信息交流的场所5.交际的场所6．团聚的场所四餐饮空间的种类餐饮空间按照不同的分类标准可以分成若干类型。首先，餐代表餐厅与餐馆，而饮则包含西式的酒吧与咖啡厅,以及中式的茶室、茶楼等。其次，餐饮空间的分类标准包括经营内容，规模大小及其布置类型等。１.按照经营内容分类(1)高级宴会餐饮空间主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。这类餐厅按照国际礼仪,要求空间通透，餐座、服务通道宽阔,设有大型的表演和演讲舞台。一些高级别的小团体贵宾用餐要求空间相对独立、不受干扰、配套功能齐全,甚至还设有接待区、会谈区、文化区、娱乐区、康体区、就餐区、独立备餐间、厨房、独立卫生间、衣帽间和休息卧室等功能空间。(2)普通餐饮空间主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或专卖某种菜式的专业餐厅，适应机关团体、企业接待、商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、亲友聚会和喜庆宴请等。这类餐厅要求空间舒适、大方、体面、富有主题特色，文化内涵丰富，服务亲切周到,功能齐全，装饰美观。（3)食街、快餐厅主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜,适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅、“大排挡”、粥粉面食店，等等。这类餐厅要求空间简洁、运...
