多环芳烃的污染多环芳烃的污染古德祥古德祥中山大学昆虫学研究所中山大学昆虫学研究所教育部食品工程研究中心教育部食品工程研究中心多环芳烃多环芳烃(polycyclicaromatichydrocarb(polycyclicaromatichydrocarbons,ons,PAHPAH))为煤、石油、煤焦油、烟草和一为煤、石油、煤焦油、烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧，产生些有机化合物的热解或不完全燃烧，产生的一系列多环芳烃化合物，其中一些有致的一系列多环芳烃化合物，其中一些有致癌作用。癌作用。多环芳烃多环芳烃是指是指两个以上苯环连在一起两个以上苯环连在一起的的碳氢碳氢化合物化合物。两个以上苯环连结方式有两种：。两个以上苯环连结方式有两种：1.1.常见多环芳烃的结构常见多环芳烃的结构①①非稠环型非稠环型：苯环与苯：苯环与苯环之间各由一个碳原环之间各由一个碳原子相连，如联苯、联子相连，如联苯、联三苯等。三苯等。②②稠环型稠环型：两个碳原子：两个碳原子为两个苯环所共有，为两个苯环所共有，如萘、蒽等如萘、蒽等多环芳烃的母体结构图常见多环芳烃的结构2.2.污染来源与环境中的迁移、分布和转化污染来源与环境中的迁移、分布和转化在工业生产和其他人类活动中，由于有机在工业生产和其他人类活动中，由于有机物不完全燃烧，产生大量物不完全燃烧，产生大量PAHPAH到环境中。到环境中。如木材、煤和石油的燃烧；森林大火、垃如木材、煤和石油的燃烧；森林大火、垃圾焚烧、熏制食品和香烟烟雾也是圾焚烧、熏制食品和香烟烟雾也是PAHPAH的的重要来源。重要来源。一般人群一般人群((非职业接触非职业接触))暴露暴露PAHPAH的可能源的可能源：：污染了的大气污染了的大气((释放源为汽车、工厂和民释放源为汽车、工厂和民用木材、煤、矿物油用木材、煤、矿物油))；；污染的室内空气污染的室内空气((香烟烟雾、敞口炉香烟烟雾、敞口炉))；；吸烟；吸烟；使用含使用含PAHPAH的产品；的产品；屋内灰尘；屋内灰尘；从污染了的土壤和水经皮肤吸收；从污染了的土壤和水经皮肤吸收；污染了的食品和饮水。污染了的食品和饮水。大多数大多数PAHPAH通过大气排放进入环境，通过大气排放进入环境，在水和大气、水和沉积物、水和生物在水和大气、水和沉积物、水和生物体之间分布和转化，并在水和沉积物体之间分布和转化，并在水和沉积物中的生物体中蓄积。中的生物体中蓄积。3.3.食品的污染食品的污染食品可被空气污染，也可由直接热气干燥食品可被空气污染，也可由直接热气干燥或烟熏制造时所玷污。或烟熏制造时所玷污。苯并苯并[[αα]]芘是食品中最普遍检测的芘是食品中最普遍检测的PAHPAH，，并作为并作为PAHPAH的指标。的指标。3.13.1烧烤肉制品的污染烧烤肉制品的污染肉类以木柴、木炭明火灸烤，含肉类以木柴、木炭明火灸烤，含PAHPAH的的烟尘和肉中脂肪高温裂解是造成烟尘和肉中脂肪高温裂解是造成PAHPAH污染污染的原因。的原因。PAHPAH污染的顺序：污染的顺序：烤羊肉串烤羊肉串>>烤牛肉烤牛肉>>烤鸭皮烤鸭皮>>烤乳猪烤乳猪>>烤鸭烤鸭肉肉>>烤鹅烤鹅表中国传统烤肉品中表中国传统烤肉品中PAHPAH含量含量((μμg/kg)g/kg)品名品名屈屈苯并苯并[[ee]]芘芘苯并苯并[[αα]]芘芘苯并苯并[[jj]]荧荧蒽蒽烤鸭肉烤鸭肉113.923.920.340.34――――烤鸭皮烤鸭皮1112.512.5331.511.51――――烤鸭肉烤鸭肉223.813.810.300.30――――烤鸭皮烤鸭皮2210.310.3990.820.820.750.75――烤鸭肉烤鸭肉331.531.530.430.43――――烤鸭皮烤鸭皮339.159.151.841.84――――烤鸭皮烤鸭皮4425.425.4773.053.052.392.396.76.7续表中国传统烤肉品中续表中国传统烤肉品中PAHPAH含量含量((μμg/kg)g/kg)品名品名屈屈苯并苯并[[ee]]芘芘苯并苯并[[αα]]芘芘烤羊肉串烤羊肉串1115.4115.412.252.251.471.47烤羊肉串烤羊肉串227.387.380.670.67――烤羊肉串烤羊肉串335.415.413.033.03――拌生羊肉串拌生羊肉串3.793.790.500.50――烤牛肉烤牛肉119.059.051.261.26――烤牛肉烤牛肉2213.1113.111.661.661.581.58烤牛肉烤牛肉3311.7011.700.980.980.410.41续表中国传统烤肉品中续表中国传统烤肉品中PAHPAH含量含量((μμg/kg)g...
