下载后可任意编辑中餐厨师长岗位职责1 中餐厨师长岗位职责 1、负责处理厨房的运作及行政事务； 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示； 3、负责制订厨房的各种工作计划； 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任； 5、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力； 6、督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本； 7、妥善处理客人对出品的投诉； 8、检查厨房所属各岗位员工的操作法律规范； 9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。 第 1 页 共 5 页下载后可任意编辑 2 中餐厨师长岗位职责 1.在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定，参加讨论开发菜肴新品及食品促销活动。 4.督导下属带头履行各岗位职责和各项生产规格标准，主持高规格以及重要宾客菜肴的烹制工作。 5.定期参加部门例会，提出合理化建议，主持中厨房会议。 6.负责审定及验收中厨房每天所需原材料，负责中厨原料、调料申领单的审签。 7.负责中厨房的组织管理，做好班组的工作协调和人员的第 2 页 共 5 页下载后可任意编辑临时调配。 8.负责中厨房下属的考核、评估。制定厨房员工培训计划并负责实施。 9.督导中厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故发生。 10.主动征询宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。 11.负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。 12.督导下属做好安全生产工作，确保食品加工和生产的操作安全。 3 中餐厨师长岗位职责 1.在行政总厨的督导下，全面负责中厨的调和、指挥和烹饪等平常工作。 第 3 页 共 5 页下载后可任意编辑 2.了解把握各岗职员技术水平和工作特点，根据各人专长，公道安排技术岗位。 3.组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。 4.组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 5.熟习各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟习把握货源供给情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供给及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲身与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲身检查。落实...
