徐嘉博士：谈素食与不治之症的自愈迷与悟，其实就在一念间如果能花一点时间了解素食，或者花一段时间尝试过素食也许你就会喜欢上这种健康的生活方式。(((请聆听徐嘉博士的演讲 24 分 20 秒徐嘉博士：北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。徐博士有超过 20 年的个人健康蔬食经验，目前任职美国责任医师协会(PCRM),从事临床营养学研究与推广。大家好！我叫徐嘉，来自于美国的一个公益组织叫做'责任医师协会',我们成立于 1985 年,大约有 15 万的会员。我们主要的使命,是推广预防医学,尤其是通过饮食和营养来逆转防治慢性病和亚健康的状态。而我个人,是一个纯的、严格的素食者,我不吃任何的鱼、虾、肉、蛋、奶,任何一种动物型的食物已经有 20 多年了。实际上我刚刚开始吃素时,是 1990 年左右,那个时候关于素食的信息还非常非常地少,而且也没有互联网,所以我很难找到相关的营养学信息,总觉得吃素不一定很有营养。但随着时间的推移,随着互联网越来越发达,我们越来越了解到吃素的好处,所以最近十年左右,我把我的精力集中在营养学上,我做了很多的研究,而且我发现通过这些研究所得到的结论或数据,非常值得跟大家分享。于是从去年开始我就基本上是在路上，我基本上就在全国进行巡讲。我的巡讲有若干主题，比如说逆转心脑血管疾病、逆转糖尿病、食品安全、科学瘦身等等。今天我们只有 20 分钟，所以我不能分享任何一个主题，我跟大家大致地聊一下，素食大约有些什么健康的好处。我国最近的死因调查这张图反映的是我国最近的死因调查，我们可以看到心脑血管疾病占总死因的 41%左右，而癌症是占 24%左右。换句话说心脑血管疾病和癌症这两点加在一起，就占我们国民三分之二的死因。每分钟有 7 个人死于心脑血管疾病，有 5 个人死于癌症，这什么意思呢？就说每一天有 17000人死于这种疾病，昨天有 17000 人，今天有 17000，明天还将有 17000 人死于这两种疾病。所以这个数字之庞大很难以想象，而且这个数字还在迅速地增加。在过去的 10 年里，北京市年轻人中的高血压、乳腺癌的发病率都上升了一倍，糖尿病也在我们国家的人口里蔓延。1980 年，我们国家有 0.7%的人是糖尿病患者，到了 2013 年这个数字达到了 11.6%，已经超过了美国成为世界上第一大糖尿病大国。按百分比来算，世界全球的三分之一的糖尿病患者在中国。如果这个数字还不能令你震惊的话，还有更让人震惊的数据，除了这些糖尿病患者以外，余...
