普 洱 茶 术 语 名 词 解 释 普 洱 茶 ： 是 指 用 滇 西 、滇 西 南生长的大叶种茶 叶经过日凋（晒青）制成的。其中又分为生茶 、熟茶 。 生茶 ： 滇 西 、滇 西 南生长的大叶种茶 叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶 。 熟茶 ： 滇 西 、滇 西 南生长的大叶种茶 叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。发水渥堆过程中的结晶块叫茶 头。 发水渥堆： 1 9 7 3 年由昆明茶 厂研制成功，1 9 7 6 年下关茶 厂试制。简单说就是 通过人为控制湿度、温度使茶 叶进行发酵，达到快速成化的目的。据说是 1 0 0公斤的茶 加入 4 0 公斤的水渥堆，在适当的温度下，经过 3 至 7 天的发酵。 日凋： 也称日光萎凋，俗称晒青，即茶 叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用 热风萎凋的。但据说日光萎凋的茶 的品质要比热风萎凋的好。 干仓茶 ： 普 洱 茶 是 后发酵茶 ，放在正常环境中（不高温、高湿、不人为）由茶 叶自然发酵的茶 ，也叫无菌发酵。 湿仓茶 ： 普 洱 茶 在高温、高湿的环境中存放，产生曲菌发酵，也叫有菌发酵（曲菌发酵严重点就和发霉差不多）。 螃蟹角：是 一种寄生在树龄较高的乔木茶 树上的寄生物。它的颜色是 绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用 ，用 于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。 唛号： 1 9 7 6 年，为出口需要，云南省茶 叶公司规范普 洱 茶 唛号，饼茶 为 4位，头两位为该茶 创制年份，第三位为茶 料等级，第四位为茶 厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普 洱 “4”）。散茶 用 5 位，第三、四位为茶 料等级，其他同上。 内飞： 压在茶 饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。 内票： 包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶 的介绍、生产厂家。 支 飞 ： 普 洱 饼 茶 一 般7 饼 包 为 一 筒 ， 12 筒 包 为 一 篮 。 称 为 一 支 。 每 支 外 面印 有 唛 号 、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。 铁饼 ： 厚度一 致， 边角成直角， 背面 有 钉。 泡饼 ： 有 压窝， 圆滑 一 块普 洱 出厂后必然有 内飞 ， 内票， 外 包 ， 有 编号 ， 产号...
