普鲁兰多糖简介 普鲁兰多糖是一种以玉米为原料发酵而成的胞外水溶性粘质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名Pulullan，它是1938 年由R． Bauer 发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖主要是由麦芽三糖通过α-1， 6 糖苷键连接而成。由于该多糖独特的结构和性质，在医药、食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环境污染，故被誉为无公害塑料。2006 年5 月 19 日．国家卫生部发布了第 8 号公告，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。 CAS 号 9057-2-7 分子式 (C37H62O30)n 一、生产工艺 二、普鲁兰多糖的性质 普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物质，非晶体的白 色粉 末 ，是非离 子性、非还 原性多糖，性质可以表 现于以下 几 个 方 面 。 1、 无毒 性、安 全 性 玉米 淀 粉 葡 萄 糖 发酵 粗 制 精 制 烘 干 菌 种 普鲁兰多糖成品 根据普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性试验、变异源性试验结果，即使普鲁兰多糖的投用量达到 LD50(半致死剂量)的界限量 15g／kg，普鲁兰多糖都不会引起任何生物学毒性和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业十分安全。 2、 溶解性 普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶解速度比羧甲基纤维素、海藻酸钠、聚丙烯醇、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不离子化、不凝胶化、不结晶。可与水溶性高分子如羧甲基纤维素、海藻酸钠和淀粉等互溶，不溶于乙醇、氯仿等有机溶剂。但其酯化或醚化后，其理化性质将随之改变。根据置换度不同，可分别溶于水和丙酮、氯仿、乙醇及乙酸乙酯等有机溶剂。 3、稳定性 普鲁兰多糖的分子呈线状结构，因此与其他多糖类相比，普鲁兰多糖水溶液粘性较低，不会形成胶体，是粘附性强的中性溶液。不易受pH 值或各种盐类影响，尤 其对 食盐维持 稳定的粘度。此外 ， pH 值在 3 以下 时 若 长 时 间 加 热 ，会与其他多糖一 样 ，部 分分解，从 而 导 致溶液粘度下 降 。 4、润 滑 性 普鲁兰多糖是一 种牛 顿 流 体，尽 管 粘度低，但是具 有优 良 的润 滑 性。用于食品时 具 有勾 芡 作 用 (做 汤 做 菜 时 加 上芡 粉使汁 变稠 )，最 适 合 用于佐 料 汁 、调 味剂等产品中。 5、粘合 性、凝固 性 普鲁兰多糖具 有非...
