后厨管理制度及纲要 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤
2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名
3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地
4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理
请假应写请假条书面备案
6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位
电话请假一律无效
7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，上报餐厅总负债人，可按加班或计时销 假处理
8、 婚 假，产 假、丧 假按酒店员工手册 的有关规定
9、 本 制度适 用 于 厨政部的所有员工
二 、厨房着 装 制度 1、 上班时需穿戴 工作服帽 ，在 规定位置 佩 戴 工号 牌 或工作证
服装 要干 净 ，整洁 、工作时间不得裸 背 敞 胸 、穿便 装 和 怪 服
2、 上班时间需穿工作鞋 ，不得穿拖 鞋 、水 鞋 、凉 鞋
3、 工作服应保 持 干 净 整 洁 ，不得用 其 它 饰 物 代替 纽 扣
4、 工作服只 能在 工作区 域 或相关地点穿戴 ，不得进 入 作业 区 域 之 外 的地点，禁止 着 工装 进 入 前厅（ 餐台 添 菜 员工除 外 ）
5、 必须按规定围 腰 系 带操 作，不得拖 曳
6、 违 反 上述 规定者，第 一次 警 告 ，第 二 次 付 款 20 元 ，第 三 次 50 元 ，违 反 第 三次 扣 发 本 月 全 勤
三 、厨房卫 生 管理制度 1
