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第二章活性蛋白质、多肽、氨基酸第一节活性蛋白免疫球蛋白大豆球蛋白乳铁蛋白酶蛋白一、免疫球蛋白（Ig）免疫球蛋白-视频疑问：免疫球蛋白作为蛋白质，怎么能够在人体内起到提高免疫力的作用呢？疑问：作为免疫增强剂的免疫球蛋白，你觉得怎样利用它才是合理的？““T”“Y”T”“Y”（与抗原结合前）（与抗原结合后）（二）免疫球蛋白（Ig）的分子结构：乙肝免疫球蛋白-视频二、大豆球蛋白大豆球蛋白的比例：大豆蛋白质：大豆粒中储藏性蛋白的总称。主—球蛋白，90%以上；少量—清蛋白。大豆球蛋白：≈大豆总量30％。大豆球蛋白主成分：11S，7S（两者占70%）。（一）大豆球蛋白占大豆总量的比例及主成分：（1）大豆蛋白的营养价值：除婴儿外，自2周岁幼儿至成年，都能满足对必需氨基酸需要。保N平衡下，若将大豆蛋白置换成牛肉，其整体营养价值与牛肉几乎没有差异。（2）生理功能——对血浆胆固醇具有调节作用：①对胆固醇含量高者，有降低胆固醇的作用。②当摄取高胆固醇食物时，可以防止胆固醇的升高。③对胆固醇含量正常者来说，可降低血液中LDL／HDL胆固醇的比值。（二）大豆球蛋白的营养价值及生理功能：大豆调节血脂大豆调节血脂——““全方位全方位””大豆营养巧-视频大豆主要成分：大豆蛋白，大豆异黄酮，大豆皂苷，卵磷脂，多不饱和脂肪酸，VE,膳食纤维。答案：不是的。原因：大豆—高蛋白，蛋白产生的垃圾—含氮废物从肾脏排出，所以吃多肾脏会累的（尤其是老年人、肾病患者），另外也会引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等。三、乳铁蛋白（Lf）（1）食物来源：一种天然的铁结合蛋白，存在于人乳和动物乳中，通常人乳和牛初乳中含量较高。（2）结构：1分子乳铁蛋白中，含有2个铁结合部位。（一）乳铁蛋白的食物来源及结构：①广谱抗菌作用。②调节机体免疫功能。③抗氧化作用。④调节铁离子的吸收。（二）乳铁蛋白的生理功效：（P28）四、酶蛋白超氧化物歧化酶（SOD）溶菌酶（Lz）（1）分布：是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶。（2）分类：铜锌超氧化物歧化酶（Cu／Zn-SOD,蓝绿色）、锰超氧化物歧化酶（Mn-SOD,粉红色）、铁超氧化物歧化酶（Fe-SOD,黄褐色）（一）超氧化物歧化酶（SOD）①清除机体自由基，延缓机体衰老。②提高机体对自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，③提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，增强机体对外界环境的适应力。④减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用。⑤消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。（3）超氧化物歧化酶（SOD）生理功效：（2）分布：是一种碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清，以及哺乳动物的眼泪、唾液及乳汁中。（二）溶菌酶（Lz）（3）活力：母乳溶菌酶活力比鸡蛋清溶菌酶的高3倍，比牛乳溶菌酶的高6倍。（1）作用原理：作用于细菌细胞壁，引起细胞壁破裂，内容物逸出而使细菌溶解。①溶菌酶是母乳保护婴儿，免遭病毒感染的一种有效成分，且能通过消化道仍保持活力状态。（4）母乳溶菌酶：②母乳喂养婴儿的粪便中可找到溶菌酶，而人工喂养婴儿的粪便中不存在。③溶菌酶还可杀死婴儿肠道中肠道腐败菌，增加肠道抗感染力，促进双歧杆菌增加。第二节活性肽酪蛋白磷酸肽谷胱甘肽大豆肽一、酪蛋白磷酸肽（CPP或CPPS）（CaseinPhosphoPeptides）（一）酪蛋白磷酸肽（CPP）生理功效：（1）促进矿物质吸收（Ca，Fe）。①促进儿童骨骼和牙齿的发育；②预防和改善骨质疏松症；③促进骨折患者的康复；④提高受精率；⑤预防和改善缺铁性贫血。（2）防龋齿作用。二、谷胱甘肽（Glutathione）谷胱甘肽-视频（1）组成：由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物。（2）分布：广泛存在于动植物种，在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中含量较高。（一）谷胱甘肽的组成、分布：（1）有效清除自由基，防止自由基对机体侵害。（2）对白细胞减少症起到防治作用。（3）可防止皮肤老化及色素沉着。∴被称为“长寿因子”和“抗衰老因子”。（二）谷胱甘肽的生理作用：三、大豆肽（Soypeptides）（1）来源：是大豆蛋白经过蛋白酶水解后得到的水解产物。（2）优点：水溶性很高，即使在50%的高...