西式面点师培训计划 ( 初级) 一、说明本计划根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。二、培训目标通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点的基本操作技能和知识，达到基本能独立上岗的操作水平。三、课程设置与课时分配序号课程设置课时理论课时1 初级西式面点基础知识32 32 ( 一) 职业道德教育4 ( 二) 西点概况6 ( 三) 世界各国风俗习惯6 ( 四) 单一品种成本核算4 ( 五) 食品卫生知识6 ( 六) 食品营养常识6 2 初级西式面点专业知识30 30 ( 一) 常用设备、工具、用具使用知识8 ( 二) 主要原料的基础知识12 ( 三) 基本操作手法10 3 熬煮与搅拌调制教学46 6 40 ( 一) 熬煮基础知识4 熬煮制作技能 ( 示教实习品种 4 只) 16 ( 二) 搅拌基础知识2 搅拌制作技能 ( 示教实习品种 6 只) 24 4 英语专业知识30 30 5 混砾面团制作教学68 4 64 ( 一) 混砾面团制作基础知识4 ( 二) 混砾面团制作技能 ( 示教实习品种 16 只) 64 6 发酵面团制作教学64 6 58 ( 一) 发酵面团制作基础知识6 ( 二) 发酵面团制作技能 ( 示教实习品种 12 只) 58 7 理论复习4 4 实操复习6 6 总课时280 112 168 西式面点师培训大纲 ( 初级 ) 西式面点基础知识一、培训要求：通过本课程学习，学员须树立良好的职业道德，掌握西式面点的基础知识，食品卫生常识，能核算单一点心品种成本。二、培训内容：第一章职业道德教育1．职业道德的基本原则2．职业道德规范3．职业道德的自我修养第二章西点概况1．西点定义2．特点3．分类4．术语简介第三章世界各国风俗习惯1．法国风俗习惯及饮食爱好2．日本风俗习惯及饮食爱好3．英国风俗习惯及饮食爱好4．美国风俗习惯及饮食爱好5．德国风俗习惯及饮食爱好第四章单一品种成本核算1．概念2．基本公式及换算3．单一品种的成本核算第五章食品卫生知识1. 食品的污染2．食品的腐败及保存3. 食品卫生基本要求第六章食品营养常识1．概念2．营养素的种类3．热能三、课时分配：序号课程内容课时1 职业道德教育4 2 西式概况6 3 世界各国风俗习惯6 4 单一品种成本核算4 5 食品卫生知识6 6 食品营养常识6 总课时32 初级西式面点专业知识一、培训要求：通过本课程学习，学员须掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具一般知识。二、培训内容：第一章常用设备工具、用具使用知识1．...
