经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。分享一个苹果，各得一个苹果，分享一种思想，各得两种思想。分享是件快乐的事件，乐于分享的人，事业更容易成功。经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。西餐操作手册培训前言好营养！好牛排！豪亨世家！豪亨世家员工培训手册后厨主管必须熟记所有的操作标准和产品备注。西厨领班必须熟记所有的操作标准、产品备注和产品的重量。煮料员必须熟记所有酱汁的操作标准、产品备注和产品的重量。煎牛排员必须熟记所有煎台的操作标准、产品备注和产品的重量。端牛排员必须熟记所有煎台出品和重量和份量。各个部门的直属上级对下属进行不定期考核，但至少每月一次，这也是后厨员工晋级的考核内容。牛排房员工培训计划 ( 试行方案 ) 牛排房的厨工 : 3 天时间熟悉工作, 接着一个月进行敲制和剔筋的工作, 然后一个月学习切制，最后一个月学习腌制。见习牛排房领班：牛排房员工工作满一年后，有竞争见习牛排房领班的资格，见习牛排房领班经过一个月的时间协助牛排房领班工作。接着一个月可以进行牛排房领班的工作，但必须有正式的牛排房领班在旁指导。牛排房领班 ：牛排房领班工作满半年后有竞争实习后厨主管的资格。实习后厨主管对中餐主食（20-25天）中餐汤蛋 (6天) 沙拉吧 (5-10天) 煎牛排 (20-25天) 西厨煮料(15-20 天 ) 沙拉吧 (15-20 天) 进行培训 , 通过主管和经理的考核后, 可以提升见习主管。见习主管：见习主管必须通过后厨培训基地的培训和考核后，可提升为主管。备注：经典资料， WORD 文档，可编辑修改，欢迎下载交流。分享一个苹果，各得一个苹果，分享一种思想，各得两种思想。分享是件快乐的事件，乐于分享的人，事业更容易成功。1． 此计划为试行方案，若在试行中有任何疑问可与公司研发部联系。2． 此时间表是最短的培训时间，一般员工的培训时间不得少于此标准，若是烹饪专业学校毕业的员工，表现突出，通过考核，可报店经理批准提前晋升。（只限主管以下级别）3． 各部门员工的具体考核方法可以依据品质管理手册内该部门的技术要求来考核。沙拉吧员工培训计划（试行方案）新来的厨工：3 天时间熟悉工作后，10 天时间进行实际操作沙拉吧的工作。沙拉吧的厨工：经过三个月工作后，可以申请调至实习煎牛排岗位。实习煎牛排员：实习煎牛排员需要十天熟悉煎牛排岗位的各项工作，接着二十天...
