文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126 页码2-1 ,如餐刀、叉无主副鱼肉之分 ,匙亦无浓汤清汤之别 ,佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一,则补给也较容易 ,员工的训练也较单纯 ,简言之 ,就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具 ,则既影响配量与配份 ,作业亦难趋于标准化 ,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品 ,使用何种器皿及刀叉匙 ,均有所讲究 ,故仍应依一定的规格标准使用餐具。现将各种餐具配置使用的标准介绍如下。●西餐基本餐盘盘碟类 :按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘 ;主菜用盘 ,汤盘或钵。欧式用大汤盆盛汤 ,美式则有时用较小的带盖的钵盛汤。使用时注意花色成套,破损者宜剔除淘汰,以免破坏食物美观。盛装菜肴时热食类应用温盘,冷食类要用冷盘 ,并保持洁净 ,不用时应分门别类地保管。(1)10 1/2 英寸者为主菜餐盘 ;93/5 英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘 ;8英寸者为点心盘 ;71/4 英寸者为面包盘。(2)6 3/4 英寸及 5寸者为浅的盘子 ;57/8 英寸者为咖啡的托盘。〖 ZK〗〗(3)9英寸者为汤盘 ,6寸者为燕麦粥钵 ;41/2 英寸者为酱汁调味品碟 ;53/4者及47/8 寸者为蛋或肉汁钵。(4)盛装 7盎斯的各种有柄的瓷钵及无柄的蛋杯。(5)各种浅窄的底盘或托碟。●西餐餐桌常用的银餐具(1)刀类常用的有四种 :①正餐用刀 (柄较长 );②沙拉与吃鱼用刀 ;③黄油刀 (如无此刀 ,可用①代替 );④牛排刀 ,刀锋锐利 ,也有锯齿形的。(2)叉类常用的亦有四种 :①正餐用叉 (柄与叉齿较长 );②海鲜用叉 ;③沙拉与鱼用叉 ;④水果用叉 (如无此叉 ,可以用沙拉叉代替 )。文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126 页码2-2 (3)匙类常用的有三种 :①汤匙 (圆形的喝浓汤用 ,椭圆形的喝清汤用 );②点心匙 (早餐吃麦片及吃冻糕饮冰茶时用 );③咖啡匙。(4)另外辅助用的餐具有 :公用的铲匙 ,蔬菜夹 ,方糖夹 ,面包夹 ,分汤调味用的勺子以及调味用的容器 ,面包篮等。各类餐具使用前应仔细检查。餐刀不可弯曲,刀柄不可松脱 ,如中空式的柄部松弛时,里面易集水 ,令人生厌 ;叉子齿间不可有食物污垢 ;汤匙上亦不可有黑色的蛋渍等;所有的银器均应将弯曲或边缘粗糙、可能割伤人嘴的部分剔除 ,不得使用弯曲或经压平的餐具。同时要保持银餐具的光洁,不擦出亮光的银器不宜使用。
