下载后可任意编辑家常怎么做盐水鸡 [手撕盐焗鸡,私房盐水鸡] 手撕盐焗鸡 原料: 2 斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。 做法: 1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐,放凉待用。 2、光鸡洗净后,放进有咸味的 80 度二汤里浸约 15 分钟至熟,取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来,稍稍放凉后,戴上手套,小心地把鸡皮撕下来(要尽量保持鸡皮完整),放一边去,然后把骨、肉拆离,骨头要掰断,肉要撕成丝。 3、把骨头放在碟子上垫底,把鸡脖砍成薄件,铺在骨头上,鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后,放在鸡脖上面,再盖上鸡皮(有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去),最后把鸡头、第 1 页 共 4 页下载后可任意编辑鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状,上桌(有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜)。 私房盐水鸡 私房秘招 此菜风味独特、色泽透明、皮爽肉嫩、香味纯正,让人回味无穷。要做到如此效果,在原材料上一定要花功夫,鸡的材质非常重要,选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以,但必须是走地鸡,不选用饲料喂养的那种肉食鸡;另外,鸡重(毛重)一定要控制在 1250 克-1400 克,生长日期要够 130 天以上,最好是刚开始下蛋的鸡,这样的鸡吃起来肉嫩,没有渣。 原料三黄鸡 1300 克,清水 5 千克。 调料自制腌料(姜蓉 50 克,葱白 15 克,花生油 35 克,盐、白糖各 6 克搅拌在一起即可),盐 300 克。 第 2 页 共 4 页下载后可任意编辑 制作 1.光鸡洗净沥干水,用自制腌料涂抹在光鸡全身,腌足两小时。 2.将盐放入冷开水中,调成盐水。 3.开大火把清水烧开,待水开后调文火,将鸡放入沸水中先浸煮 5 分钟,然后把鸡捞起,倒出鸡肚子里的水,再重新把鸡放入水中浸煮 25 分钟,观察鸡大腿肉收缩的情况,收缩离骨为全熟 ,一般情况下鸡浸煮至 9.5 成熟时,要立即捞起,再立即投入盐开水中浸泡,使鸡肉收缩,保持皮质爽口,然后沥水,砍件上桌,浇凉透的盐开水 50 克即可。 传家姜蓉鸡 原料:清远鸡 1000 克,生姜 200 克。 调料:盐、色拉油各适量。 第 3 页 共 4 页下载后可任意编辑 制作: 1、将鸡治净,纳盆加盐,给鸡全身“按摩”。 2、竖拍姜取姜汁,再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。 3、姜汁加盐,均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮,腌制 2 小时。 4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸 30 分钟,取出后用风扇吹30 分钟至凉,再将鸡斩件入盘,...