卫生管理控制方案1、食品卫生（1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状
（2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等
用淡盐水浸泡 30 分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理
（3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊
（4）肉类鱼类要保持鲜活
（5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用
（6）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面 15 公分以上，严禁直接放于地面
（7）接触直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售
（8）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差
2、个人卫生（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗
工作人员每半年进行一次健康检查并获取健康证，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能再食堂工作
（2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套
（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗
（4）食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服
不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等
（5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰
（6）不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物品
（7）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏
（8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品
（9）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸
3、厨房卫生（1）刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用
（2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机
