下载后可任意编辑开业工作计划汇总六篇 开业工作计划篇 1 1、确定餐厅区域功能布局。 根据餐厅的整体建筑布局、对于业务领域进行了详细的功能与市场定位。在区域分布来看、餐厅必须合理考虑的管理过程、如送餐线路、确保服务过程的合理性;厨房工作过程是整体性、餐具清洁过程有足够的空间、尤其是多功能宴会厅留有足以场地。 2、餐厅设计合理的组织结构。 要科学合理的设计餐厅组织设计、配备餐厅经理、并综合考虑所有相关因素、如：酒店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物资采购清单。 酒店开放前会有许多事务、餐厅的物资采购就是一项非常耗费第 1 页 共 37 页下载后可任意编辑精力的工作、没有一份详细的物资采购清单、采购部门很难完成这项任务。无论是采购部门或餐厅部门、在制定餐馆采购清单的时候、应考虑以下几个问题： (1)本餐厅的建筑特色。我采购的物资能够符合本餐厅的建筑特点。 (2)行业标准和市场定位。 (3)本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理、应该注重以现实标准制定物资等级、餐厅膳食应根据酒店的目标市场、考虑目标客源市场提供粮食与需求。 (4)行业进展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业进展趋势的进展、应配备具有前瞻性思想、不能过于传统和保守。 (5)其它情形。在制定采购清单的同时、有关部门与人员还应考虑其它有关因素、如：餐厅出席率、餐厅的财务状况等。购物清单设计必须法律规范、一般应包括以下几列：部门、编号、物品名称、第 2 页 共 37 页下载后可任意编辑规格大小、单位、数量、票据等。 4、采购协同。 采购协同这项工作、与餐厅开业与开业以后工作影响很大。餐厅总经理应密切关注并在采购过程中适当参加。这不仅可以降低采购经理人的负担、在很大程度上、以确保采购流程符合要求。领导常常视察采购工作、定期提出宝贵意见与建议、能够帮助相关工作人员更好地改进改善工作。 5、餐厅工作服装统一设计与制作。 餐厅工作是一项集体工作。餐厅的工作岗位很多、不同的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅、宴会厅、包房、风味厅等、为创建一个更好的服务气氛、餐厅工作服装的设计制作方面应该追寻整体风格相同、细微服装不同的原则。 6、编写部门操作手册《管理实鉴》。 餐厅各部门工作必须有一套合理详实的工作管理机制、在一般第 3 页 共 37 页下载后可任意编辑情况下、必须对各部门操作人员进行一定的工作机制考核、确保...
