篇一 ： 酒店开张厨房培训计划酒店开业厨房培训计划为提高员工的工作技巧和业务素质. 特拟定开业培训计划如下: 一: 厨房人员的素质要求( 集中上培训大课) 1: 烧菜 , 配菜姿势2: 语言谈吐3: 厨房人员的行为准则4: 仪表 , 仪容 , 个人卫生5: 厨房人员规章制度，企业文化二: 厨房人员的岗位职责1: 厨房人员的岗位职责2: 值班人员的岗位职责3: 冷菜人员的岗位职责4: 海鲜房人员的岗位职责三: 基本技能培训1: 菜肴的出品a: 菜肴的归类b: 菜肴切配的规范性2: 每天菜肴的进货验收标准a: 切配的主管根据菜肴的标准严格验收b: 各岗位要及时的反馈原料情况c: 厨师长对原料的监督四: 无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4: 常维护5: 常规范五: 前后台的衔接1: 点菜的程序2: 主打荷和配菜的配合六: 厨师长和菜肴研发组的配合1: 厨师长对研发组的督促 2:研发组定时的对菜肴更新 3:研发组和前台的及时沟通七: 对餐厅点菜员和服务员的培训八; 对鲍鱼公主的操作流程的培训篇二：星级酒店厨房培训五常法 tm 理念常组织 (structurise) 抛掉不需要的物品或回仓，并将保存的物品分层管理，要点在集中存放及尽量减低存量，“一是最好 ” 之运用 。常整顿 (systematise) 常整顿是研究提高效率方面的学科，先要决定物品的「名」及「家 」，旨在用最短时间可以取得或放好物品 。常清洁 (sanitise) 常清洁应该由整个组织所有成员， 上至店长 ，下至清洁工人 ，一起来完成 。每个人都应该清洁地方 ，并有每人负责清洁、整理 、 检查的范围 ，其格言不仅是 「我不会使东西变脏」，而且是「我会马上清理东西」。常规范 (standardise) 常规范重点维持透明度、视觉管理及园林式，包括利用创意和「全面视觉管理法」 ，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率 。 常自律 (self– discipline) 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地 、自律地执行上述四常，有助我们养成制定和遵守规章制度的习惯。风味厨房操作手册第一节部门概述 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..第二节组织机构 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..第三节岗位职责与工作任务⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.1、行政总厨岗位责任描述书⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2、小吃城厨师长岗位责任描述书⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..3、一、二楼厨师长岗位责任描述书⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.4、红锅组组长岗位描述书⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...
