第 1 页 共 18 页酒店服务员培训计划【酒店服务员培训计划一】作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。先列一个提纲 : 第一课 : 首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的认识。第二课 : 了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利 , 服务意识服务理念。第三课 : 员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课 : 餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课 ; 餐饮五字决，如何留回头客，前厅与后台协调，员工配合。第六课 : 规范礼貌用语及操作程序。第七课 : 楼面部接待过程 (详细讲解 )。第 2 页 共 18 页第八课 : 对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课 : 席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。第十课 : 预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台第十一课 : 大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课 : 如何成为一名出色的服务员。第十三课 : 厅房服务的详细程序。第十四课 : 问题解答。第十五课 : 及消防知识。员工仪容仪表规范礼貌用语及操作程序1. 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生 / 小姐，您好 !欢迎光临，请问您几位? ” 当客人回答后便问: “请问先生 / 小姐贵姓? ”2. 把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势 ) 。双手把菜谱递给客人并说道: “ ** 先生，这是我们的菜牌。” 然后询问客人: 第 3 页 共 18 页“您好，请问喝什么茶 ? 我们这有普洱，香片，铁观音等茶” 客人选定茶叶后， 应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求: 语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3. 服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲: “先生/ 小姐，您好，欢迎光临! ”4. 拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说: “先生/ 小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项 : A 善于观察分清谁是主人。B 对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C 当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释: “这有利于我们称呼您” 或“当有客人找你时...
