酒店餐饮部VIP 服务规定为了更好地让VIP 服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务 VIP 房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。步骤工作内容要求与注意事项准备工理 整理台面、椅子、衣架、备餐台面台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物备1．备餐柜里的茶叶、 骨碟、 烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。2．准备分菜用的刀、 叉、分菜夹、 巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾 1 条。3．开餐前 15 分钟把开水打好，把茶壶准备好。1．备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。2．补充餐具时要注意检查卫生，脏、残、破的餐具退回洗涤间。查1．自查仪容仪表、服务用具。1．隔一段时间后，已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫，也有可能会有垃圾飘到餐具里。作2．检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。3．再次检查桌上餐饮用具的卫生，发现问题及时纠正。2．铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。迎接客人1． 11:15 ，站在自己负责的VIP 门边迎接客人。2．当有其他的客人经过自己VIP 门口时，要脸带微笑，用热情的声音说：“先生，您好，欢迎光临”，并且上身作300的鞠躬。3．当迎宾把客人带到自己负责的VIP 房时，用 2 的方式欢迎客人， 并且迅速打开VIP房间门，用手作“请”的手势，眼睛看着客人说：“先生，您这边请”。1．站位时收腹挺胸，两眼平视，不依墙，不抖腿，脸带微笑。2．遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候，比如：“徐总，晚上好”，如果上司再回头经过时，亦要简单的说“您好”。3．当自己的 VIP 没人时，遇到别的VIP 房客人走出过道需要服务时，服务员要及时迎上去，并愉快且热情地说“先生，有什么可以帮到您吗？”，并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等，“好的，先生，请您稍等，我马上帮您去办”。4．有的客人坐自己先来，是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道，这时，服务员要及时迎上去，问清楚是哪一间VIP 房的，并配合其他服务员安顿客人落座。工作内容要求与注意事项步骤引客落座1．客人进入 VIP 后服务员应快步走到主位拉椅，并作“请”的手势。说“先生，请这边坐”。2．临时加...
