酒店餐饮部XX年度工作计划根据酒店 XX年度经济责任指标， 结合餐饮部经营特点，我们将抓住机遇，利用一切有利因素积极拓宽经营思路，加强管理力度及成本控制，努力及超额完成全年的经营目标，特制定以下工作内容：一、二 00 八年餐饮部经营目标及各管理区的分解指标1. 餐饮部经营指标： 1727 万，其中餐饮收入万元，金冲浪吧收入万元，年人均消费65 元以上，年均餐位利用率：60%以上。2. 餐饮部全年各项费用：变动费用：≤%，固定费用合计：万，年营业总费用为万。3. 餐饮部综合毛利率≥45%，餐具破损率≤%。4. 全年营业利润为万。5. 具体各营业点的年指标：①1F 包厢：年收入万元，平均每月收入12 万元，人均消费 80 元，餐位使用率60%以上。②1F 风荷厅：年收入万元, 平均每月收入万元，人均消费 55 元，餐位使用率55%以上。③2F 包厢：年收入378 万元，平均每月收入万元，人均消费 90 元，餐位使用率80%以上。④2F 桂雨厅：年收入万元，平均每月收入万元，人均消费 55 元，餐位使用率70%。⑤4F 宴会厅 : 年收入万元，平均每月收入万元，人均消费 150 元，餐位使用率60%。⑥餐饮送房 : 年收入 25 万元，平均每月收入万元，⑦金冲浪吧: 年收入万元，平均每月收入万，人均消费:20 元，餐位使用率60%。二、为了更好地完成全年的目标任务，达到争取目标，我们将从以下几个方面开展工作：1. 完成经营指标。①根据酒店经济责任指标和XX 年的经营目标，我们将做好员工的宣传工作，使每个员工都明确酒店的经营目标和餐饮部所承担的经营任务，大家精诚团结，共同来完成明年的经营任务，并争取向目标迈近。②去年和今年推出的“消费积分”送礼活动, 回馈老顾客, 受到了宾客的好评，XX年 6 月餐饮部将继续推出，以吸引消费者，增加酒店营收。③1-2 月对主菜单进行调整。④ 2-3 月份 , 拟派员到厦门喜来登饭店开展一期杭帮菜美食节。⑤6-7 月拟推出一期美食节。⑥婚宴市场仍是部门要紧抓的一块，必须提高婚宴服务质量和菜肴质量，一场成功的婚宴接待等于是一次免费的营销宣传。 XX年婚宴场地布置继续由婚庆公司制作。为了更好第页共页地做好明年的婚宴市场，同时取得利润最大化，部门在婚宴优惠措施中取消自带酒水一项，改由酒店代购，代购价格以超市价为基础调整。⑦作好每月的厨师长推荐菜肴的推出，以弥补主菜单的不足，并做好做精。⑧6-7 月份继续自制杨梅酒来销售给客人，增加就餐客人选择的多样性...
