酒店餐饮部XX年度工作计划根据酒店 XX年度经济责任指标, 结合餐饮部经营特点,我们将抓住机遇,利用一切有利因素积极拓宽经营思路,加强管理力度及成本控制,努力及超额完成全年的经营目标,特制定以下工作内容:一、二 00 八年餐饮部经营目标及各管理区的分解指标1. 餐饮部经营指标: 1727 万,其中餐饮收入万元,金冲浪吧收入万元,年人均消费65 元以上,年均餐位利用率:60%以上。2. 餐饮部全年各项费用:变动费用:≤%,固定费用合计:万,年营业总费用为万。3. 餐饮部综合毛利率≥45%,餐具破损率≤%。4. 全年营业利润为万。5. 具体各营业点的年指标:①1F 包厢:年收入万元,平均每月收入12 万元,人均消费 80 元,餐位使用率60%以上。②1F 风荷厅:年收入万元, 平均每月收入万元,人均消费 55 元,餐位使用率55%以上。③2F 包厢:年收入378 万元,平均每月收入万元,人均消费 90 元,餐位使用率80%以上。④2F 桂雨厅:年收入万元,平均每月收入万元,人均消费 55 元,餐位使用率70%。⑤4F 宴会厅 : 年收入万元,平均每月收入万元,人均消费 150 元,餐位使用率60%。⑥餐饮送房 : 年收入 25 万元,平均每月收入万元,⑦金冲浪吧: 年收入万元,平均每月收入万,人均消费:20 元,餐位使用率60%。二、为了更好地完成全年的目标任务,达到争取目标,我们将从以下几个方面开展工作:1. 完成经营指标。①根据酒店经济责任指标和XX 年的经营目标,我们将做好员工的宣传工作,使每个员工都明确酒店的经营目标和餐饮部所承担的经营任务,大家精诚团结,共同来完成明年的经营任务,并争取向目标迈近。②去年和今年推出的“消费积分”送礼活动, 回馈老顾客, 受到了宾客的好评,XX年 6 月餐饮部将继续推出,以吸引消费者,增加酒店营收。③1-2 月对主菜单进行调整。④ 2-3 月份 , 拟派员到厦门喜来登饭店开展一期杭帮菜美食节。⑤6-7 月拟推出一期美食节。⑥婚宴市场仍是部门要紧抓的一块,必须提高婚宴服务质量和菜肴质量,一场成功的婚宴接待等于是一次免费的营销宣传。 XX年婚宴场地布置继续由婚庆公司制作。为了更好第页共页地做好明年的婚宴市场,同时取得利润最大化,部门在婚宴优惠措施中取消自带酒水一项,改由酒店代购,代购价格以超市价为基础调整。⑦作好每月的厨师长推荐菜肴的推出,以弥补主菜单的不足,并做好做精。⑧6-7 月份继续自制杨梅酒来销售给客人,增加就餐客人选择的多样性...