本文整理于网络,仅供阅读参考酥皮月饼的做法及配方在生活中很多人都特别喜欢吃月饼,因为月饼吃起来口感特别好,特别甜, 而且不同的月饼可以制作不同口味的月饼馅,很 多人也会在月饼皮擦下一些功夫, 因为制作月饼皮也是讲究技巧的,月饼皮可以做成酥皮酥皮吃起来就会掉渣,特别香甜, 下面 给大家介绍, 酥皮月饼的做法及配方材料:月饼皮:中筋面粉150 克,奶粉 8 克,转化糖浆 113 克,枧水2 克,熟花生油40 克,盐 1 克。五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160 克,蜂蜜 50 克,麦芽糖 50 克,熟面粉和糯米粉 140克(50% 面粉和 50% 糯米粉 ),熟油 35 克,凉开水 30-50 克(可根据软硬适当调整 )。辅料:蛋黄液 (一个蛋黄 +1 大匙蛋白,混合均匀)五仁月饼做法大全1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀2、最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上3、 各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)4、 面粉和糯米粉以1 : 1 的比例放入微波炉高火3 分钟或用 炒锅炒本文整理于网络,仅供阅读参考熟即可5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜、麦芽糖、加入熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水。6、搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可7、将松弛好的饼皮等分成12 个,揉圆。五仁馅也分成个,团成圆形,取一个饼皮,稍稍拍扁转圆。8 放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料9、收口捏紧成一个生坯,将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里,手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯10 、 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘,烤箱 180 度预热,中层 , 烤 5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150 度, 再烤 10 分钟左右至表面上色均匀即可,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。