标准运作程序船舶重工大厦部门：厨房编号：日期：2001年12月员工个人卫生标准目标：统一员工着装及仪容仪表规章制度：1.每日更换工作服,要求上岗时穿戴整齐到岗.2.男员工头发鬓角不过耳,女员工如长发必须盘起扣于工作帽内.3.员工不允许留长指甲,勤洗手保持手部卫生。4.员工勤洗澡，保持身体清洁无异味。5.员工手上禁止带任何装饰品（结婚戒指除外）。6.工作鞋要求表面清洁，勤换袜子。标准运作程序船舶重工大厦部门：厨房编号：日期：2001年12月厨房收货制度目标：统一收货标准收货程序：厨房设立收货记录本，格式要求如下：供货公司名称，日期，货品名称，重量，到货时间，质量要求，验货人签字，供货商签字，备注。1.验货人员携每日采购单附联准时到达收货现场，认真仔细收货。2.收货后将收货记录本挂在指定位置，不许乱放，否则丢失给予处罚。3.验货人员必须为主管级的管理人员，经行政总厨授权后，有权退掉不符合要求的货品。4.货品退掉后，要求供应商尽快补送新货品，并告知采购员退掉货品情况以便及时跟进。5.如遇紧急加单情况，则由当班主管，按上述程序收货。标准运作程序船舶重工大厦部门：厨房编号：日期：2001年12月厨房卫生清洁制度目标：保证厨房的干净整洁厨房卫生清洁条例：1.冰箱内生熟分开，冰箱把手由消毒巾包裹（消毒巾每日消毒浸泡一次）。2.冰箱内所有货品应装入保险盒盖严，或用保险纸封严。3.冰箱每日小清洁，一周大清洁（内外刷洗）。4.地面禁止有水及油腻，保持地面干燥清洁。5.切片机每天拆机擦洗，保持清洁。6.工作台清洁干净无油腻，物品摆放整齐。7.垃圾桶周围保持清洁，垃圾要准确倒入桶内。8.冻库层架保持整齐，货品盖严，按品种分开，保持地面清洁。9.炉灶保持清洁，防止灶眼堵塞。10.厨房所有切配刀具应防入有消毒药水的器具中。标准运作程序船舶重工大厦部门：厨房编号：日期：2001年12月厨房排班，休假，调休制度目标：保证员工的按时出勤与休息厨房排班，休假，调休程序：1.员工要严格按照厨房规定时间上下班。2.厨房员工要遵守部门排班，排休及休假。3.员工休假，请事假，必须提前24小时通知直属领导。4.如有紧急事情须请事假要经厨师长批准。5.员工休假，调休要经过厨师长批准。6.员工要遵守员工守则的各项规章制度。标准运作程序船舶重工大厦部门：厨房编号：日期：2001年12月设备清洁及保养程序目标：正确使用及保养厨房设备设备清洁及保养程序：1.爱护厨房内所有设备和工具。2.厨房内使用设备及电器后必须清洁。3.厨房内的设备要定期保养，清洁，消毒。4.严格按照设备产品使用说明书来操作厨房设备，如不清楚，请工程部人员来示范。5.使用厨房内设备及电器设备时不得违反操作程序。6.厨房设备损坏要通知工程部维修，自己不得修理。标准运作程序船舶重工大厦部门：厨房编号：日期：2001年12月冷厨房卫生制度目标：保证冷厨房内规范操作冷厨房卫生制度：1.食品原料要严格把关，厨师要做到不用，不存腐烂变质过期食品。严禁污染源进厨房，鸡蛋必须倒箱，经过洗消方可存人冰箱，食品原包装箱不得进厨房。2.冷苇，裱花糕点坚持（专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏）。3.凡是生吃的冷菜，水果要严格遵守洗，消，冲三道程序。4.冷库及冰箱，存放食品要分类，码放条理整齐，生熟分开架，定期清洗消毒，保持清新，发生故障时，请呼叫值班工程师。5.各种罐头食品打开后要及时到罐，停餐后有食品均要加盖保险膜。6.熟食品按要求存放，不得超过保存期限，超过24小时，要加热处理。7.米饭等主副食加工后，存放在通风处，如隔夜要放入冰箱内。8.炊具，用具要定人定位管理，接触食品，成品的用具要洗消干净后使用。9.菜案，砧板，每日工作后要洗刷消毒，通风竖立，不得有怪味和霉斑，刀具用后也要洗刷消毒，不得生锈。10.设备要保持光亮，涩，干，无血水，无油污，无面痕。11.个人卫生要做到勤洗澡理发，勤洗手剪指甲，不涂指甲油戴首饰，要戴发帽，穿戴整洁，严禁抽烟，随地吐痰及乱仍废弃物，岗位上不可以有私人物品，严禁对着食品咳嗽打喷嚏，拿放食品及餐具要正确，抹布要脏洁分开，患五种疾病者不得上岗。12.保持环境卫生，控制蚊蝇蟑螂等四害的...
