适合水果的保存温度介于 7 摄氏度至 13 摄氏度，且不是每种水果都适合放进冰箱保鲜
一般来说，苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等水果适合冷藏
这些水果在放入冰箱前可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，在塑料袋上扎几个小孔，保持透气
而一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会使果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质夏天一到，火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都非常畅销
可是，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始出现黑斑，这是怎么回事呢
其实，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏
果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了
冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质
再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂，这样的水果往往不能再吃
热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天
有些买回来时还未成熟的热带水果，比如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用
而香蕉和芒果在 10°C 的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在 6°c—10°C 下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在 1C—2C 下保存,外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了
水果的保存也要分类处理，不能盲目的塞进冰箱
第一类不要放入冰箱，否则会冻伤
如：香蕉、杨桃、枇杷等
第二类可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）
如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等
第三类必须放入冰箱，才能久存
如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等
第四类常温保存或冰箱冷藏均可
如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、
