深 圳 市 市 场 和 质 量 监 管 委 汇 编1 2018 版《深圳市（ A 级）餐饮单位建设标准》主要依据《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《深圳市食品经营许可审查标准》（试行）制定项目重要性标准整体场所要求选址***必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源 25 米以上。加工面积**餐馆、食堂 ：餐饮食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应： 餐馆食品处理区面积与就餐场所面积之比≥1:3.0 ，粗加工操作场所面积≥食品处理区面积15%，全部用半成品烹饪的可适当减少。单位食堂食品处理区面积不小于30 ㎡，就餐人数人均面积不小于0.2 ㎡。*** 餐饮配送和中央厨房：食品加工操作和贮存场所面积与加工食品的品种和数量相适应，食品处理区面积≥300 ㎡。用餐配送单位，小于400 ㎡的，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5 ；400— 800 ㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4 ；面积大于800 ㎡的，其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。流程布局**加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。有原料入口、成品出口、回收餐具入口，出菜与餐具回收通道分开。实在无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区。基本场所***1. 设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等；配送餐单位和中央厨房应配备有检验室；食品处理区均应设置在室内；除清洁工用以外，其它都设独立区或间。2. 进行冷食类、生食类半成品加工制作以及餐饮配送和中央厨房的成品冷却、分装（包装）应分别设置相应的专间。3. 糕点类食品、自制饮品制作以及待配送食品备餐，应设置相应的专用操作场所。建筑材料2*** 3** 4**1.为固定、非简易建筑物，厨房主要设施不锈钢化。2.地面用无毒、无异味、不透水、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有给排水系统，并有一定坡度，设排水明沟，有栅盖，隔渣栅，沟内使用不锈钢或贴瓷片，易于清洁。3. 厨房墙壁采用浅色、无毒、 不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5m 以...
