食品生物化学论文论文题目：食品与微生物姓名：谢培钧学部：工程与设计学学部专业班级：数字媒体技术131 学号： 1338350103 摘要： 食品的微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素的污染。其中微生物污染食品而危害人类健康最易发生，而且较为多见。所以，了解微生物与食品安全、人类健康意义重大。关键词 ：微生物食品安全人类健康应用前景前言： 人类对食品微生物的利用, 起源很早。远在公元前16～前11 世纪，中国就会利用微生物酿酒。古书曾记载有：“仪狄作酒，禹饮而甘之”。《商书》中也记载有：“若作酒醴，尔维曲；若作禾羹，尔维盐媒”。“曲”是用谷物培养霉菌等微生物制成，“禾”是发芽的谷物，如作啤酒的麦芽， “媒”是含有乳酸菌之类的菜卤。当时人们还不知道这是微生物的存在和作用。直到16 世纪 , 荷兰人A.van 列文虎克首次制成了放大200～300 倍的显微镜后，才看到微生物。 1857 年，微生物学家L. 巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法 （现称巴氏灭菌法）。这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。 20 世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展， 促进了微生物学从细胞水平、 亚细胞水平进入分子水平。尤其是70 年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。正文：1.1 微生物，有时也称细菌，实际上包括细菌、霉菌、酵母和病毒等引起食物中毒的有害微生物（注意：有些微生物是有益的，如乳酸菌、面包酵母等）。由于这些生物个体十分微小，要通过显微镜才能看到，因此称为微生物。微生物无处不在，可在食物链的任何环节侵入食品：从动物到田间的植物、 从加工的食品到端上餐桌的食物。如果我们食用的食物中有微生物繁殖，就可能造成疾病。 食品从生产原料、加工，一直到食用以前都有可能遭到微生物污染。食品微生物包括 3 大类：①: 通过它的作用 , 可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。②：是引起食品变质败坏的微生物。③：又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。1.2 可能对食品造成污染的微生物...
