《食品分析与检验》试题一、填空题（ 1 分/ 空，共 40 分）1、费林试剂由甲、 乙溶液组成， 甲为，乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、、三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括、、、和。4、人的感觉可以分为、、、和。5、液态食品相对密度的测量方法有、、。6、糖锤计在蒸馏水中为o Bx ，读数为 35o Bx 时蔗糖的质量浓度为。7、食品分析与检验可以分为、、、。样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何部分都能代表被测物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品， 采样次数可按（填公式）决定，所以， 200 袋面粉采样次。12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。指示剂是。13、堆状的散粒状样品， 则应在一堆样品的四周及顶部分、、三个部位，用插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越。15、测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题（分/ 题，共 36 分）1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫（）A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用普通比重计测出的是（）A、相对密度 B 、质量分数 C、糖液浓度 D 、酒精浓度3、乳稠计的读数为20 时，相当于（）A、相对密度为20 B 、相对密度为20% C、相对密度为 D 、相对密度为4、密度是指物质在一定温度下单位体积的（） A 、体积 B 、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。 A 、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。 A 、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D 万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为° Bx＇ ，23℃时温度校正值为，则校正后糖锤度为 ( ) A 、24．08 B 、 C、 ° Bx ＇ D 、 ° Bx＇8、光的折射现象产生的原因是由于（）A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3o Be＇表示（）A、相对密度为3% B、质量分数为3% C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为分析样品。 A 、1 Kg B、2 Kg C、 0.5 Kg D、1.5Kg11、测定液体食品中酒精...
