第 1 页 共 54 页食品分离技术第一章 绪论第一节 分离技术的概念分离过程就是通过一定的手段， 将混合物分成互不相同的几种产品的操作过程，它包括提取和除杂两个部分。分离技术是一门研究如何从混合物中把一种或几种物质分离出来的科学技术。要实现混合物的分离， 需要某种专门的设备和专门的过程，并且要提供相应的能量和物质。这是因为物质的混合过程是一个熵的增加过程，可以自发地进行；而从混合物中进行分离， 是一个熵减少的过程。 熵减的过程必须要有外加能量才能进行。第二节 分离技术的分类及特点所有的分离技术，都可以分为机械分离和传质分离两大类。机械分离处理的是两相或者两相以上的混合物，其目的是简单地将各相加以分离，过程中不涉及传质过程。如：过滤、沉降、离心分离、旋风分离等。传质分离过程的特点是过程中有传质现象发生。传质分离技术处理的物料可以是均相体系，也可以是非均相体系。传质分离过程包括平衡分离过程和速率分离过程。平衡分离过程是指借助于分离媒介（热能、溶剂、吸附剂），使均相混合物变成两相系统，再以各处组分扩散速度的差异来实现分离的过程。如：闪蒸、萃取、精馏、吸附、吸收、离子交换、结晶以及泡沫分离等。速率分离控制分离过程则主要是根据混合物中各个组分扩散速度的差异来实现分离的过程。如：反渗透、超滤、电流等，分离过程所处理的原料产品通常属于同一相态， 仅仅是组成上存在差异， 利用浓度差、 压力差以及温度差等作为分离推动力。如果按分离性质分类则有：①物理分离法： 以被分离对象在物理性质方面的差异作为分离依据，采用有效的化学手段进行分离，包括热扩散法、梯度磁性分离法以及过滤、沉淀、离心分离等各种机械分离法。②化学分离法： 依据被分离对象在化学性质方面的差异，采用有效的化学手段进行分离的技术，如沉淀分离法、溶剂萃取法、离子交换技术等。③物理化学分离法：被分离对象中，有时存在着不止一个特征方面的差异，包括在物理和化学方面的差异， 据此可以采用物理手段与化学手段相结合的技术进行分离。一般来说， 被分离组分之间的性质差别越大越多，分离的手段越多， 分离越容易，分离得到的结果越精细，产品越好。第三节 分离技术与食品工业食品分离技术是指各种分离技术（包括物理的、 化学的以及物理化学的） 在食品科学与食品工程中的应用。其重要性表现在：第 2 页 共 54 页①食品分离技术是食品工业的基础。②食品分离技术...
