中国海洋大学2007-2008 学年 第一学期期末考试试卷食品科学与工程学院《食品包装学》课程试题(B 卷) 共 1 页第 1 页考试说明 ：本课程为开卷考试，满分为100 分，占本课程最终成绩的70% 。平时成绩占本课程最终成绩的30% 。考试成绩平时成绩最终成绩题号一二三四总分课程论文提问出勤总分得分一、名词解释（共10 道题，每题2 分，共 20 分）1. 包装 2. 定向拉伸薄膜 3. 真空包装 4. 平衡相对湿度 5. 可食性包装6. 玻璃 7. 改善气氛包装 8. 抗菌剂 9. 酶促褐变 10. F值二、填空（共30 题，每题 1 分，共 30 分）1. 活性包装采用 ____、____、 ____、水分和 ____等延长食品货架期，保证食品的安全性。2. 抗菌包装中常用的抗菌剂有____，____， ____。3. 瓦楞纸箱的形状分为，，。4. 用于食品包装的塑料在卫生安全性上存在两个问题，分别是、。5. 可食性膜的力学性能取决于膜材料的____、____、____及含量等。6. 脱 CO 2 剂适宜 ____，____的果蔬上应用。7. 包装材料及容器的杀菌按机理可分为____、____和____。8. 包装材料的种类繁多，其中，塑料，，已成为包装工业的四大材料支柱。9. 糖果包装纸具有良好____性和 ____性，供糖果、面包等食品防潮包装用。10. 具有线性结构的高分子聚合物有较好的____和____，在某些溶剂中可能溶胀或溶解，温度升高时会软化甚至流动等性能。11. 真空包装的作用是保证食品的____，____， ____。三、简答（共8 题，每题 5 分，共 40 分）1. 简述食品包装的功能2. 简述无菌包装的原理3. 气调包装的基本原理4. 生鲜水产品的包装原则5. 影响包装食品变质的因素6. 简要说明玻璃包装材料的性能特点和发展方向7. 简要说明食品包装用纸盒的特点、种类专业年级学号姓名授课教师李振兴座号-------------------------------- 装装-------------------------------- 订订-------------------------------- 线线--------------------------------8. 微波杀菌的基本原理四、通过一个学期的学习，请展望未来食品包装的发展趋势。（10 分）授课教师命题教师或命题负责人签字2007 年 12 月 10 日院系负责人签字2007 年 12 月 10 日2005 年级《食品包装学》 B卷标准答案一、名词解释1. 包装： 包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。2. 定向拉伸薄膜： 将普...
