食品安全初级课程培训大纲

食品安全（初级课程）培训大纲《食品安全保障技术》培训大纲第一篇食品安全评价?第一章食品安全常见指标及其检测方法（1 学时）熟悉食品一般成分、食品添加剂、农药残留、兽药残留、致病菌、化学元素、食品加工过程中形成的有害化学物质、生物毒素等指标及其检测方法。第一节食品一般成分及其检测方法第二节食品添加剂及其检测方法第三节农药及其检测方法第四节兽药及其检测方法第五节致病菌及其检测方法第六节化学元素及其检测方法第七节食品加工过程中形成的有害化学物质及其检测方法第八节生物毒素及其检测方法?第二章食品中有毒有害物质快速检测方法（1 学时）了解农药残留、兽药残留、真菌毒素及化学污染物、致病微生物的快速检测原理，掌握食品中异物的检测方法。第一节农药残留的快速检测第二节兽药残留的快速检测第三节真菌毒素及化学污染物的快速检测第四节致病微生物的快速检测第五节食品中异物的检测方法?第三章食品感官评定（2 学时）掌握食品感官评定的要求和方法。第一节概述第二节食品感官评定的环境条件第三节样品的制备和呈送第四节感官评价员的要求与筛选第五节几类食品的感官评定方法?第四章食品安全风险分析（2 学时）熟悉食品安全风险评估、风险管理、 风险交流的基本内容，以及风险评估的一般原则与方法。第一节概述第二节食品安全风险分析的内容第三节食品安全风险评估的原则与方法举例第二篇食品安全保障体系? 第一章几个重要操作规范（4 学时）掌握良好操作规范（GMP）的基本内容和要求。第一节良好操作规范（GMP）第二节 GMP 的基本内容和要求第三节其他国家的GMP第四节良好农业规范（GAP）第五节良好兽医规范（GVP）?第二章标准卫生操作程序（SSOP）（4 学时）掌握标准卫生操作程序（SSOP）的基本内容和要求，以及GMP、SSOP与 HACCP的关系。第一节概述第二节SSOP的基本内容和要求第三节SSOP的监控记录第四节GMP、SSOP与 HACCP的关系第五节餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则第六节餐饮业和集体用餐配送单位常用消毒剂及化学消毒注意事项?第三章危害分析与关键控制点体系（HACCP）（8 学时）掌握 HACCP体系原理、基础知识，以及如何建立、制定、实施和管理HACCP体系。第一节 HACCP 体系来历第二节 HACCP 体系原理第三节 HACCP 体系基础知识第四节准备和计划建立HACCP体系第五节规划 HACCP方案第六节绘制甘特图表第七节制定 HACCP体系?第四章食品安全管理体系原理与应用（ISO22000 ...